纸包鸡

纸包鸡的功夫主要在于包扎鸡块。包扎时需确保酱汁不会外流，这样炸起来就不会有焦味。
万无一失的做法就是包两层，再把它粘好。
包好的鸡块，要用面糊封口，这样炸起来油就不会跑进去。
腌制的酱料也很个人，喜欢姜味的话，就把大量的姜茸也放进去。我个人不喜欢，所以只取姜汁。
鸡肉要腌得久才入味，可以腌过夜是最理想。
我不喜欢鸡胸肉的纸包鸡，所以一只鸡，我只取鸡腿、鸡翼及鸡背部，斩成8块，刚好一人吃两块，不多也不少。
腌鸡块的调味料是： 姜汁4大汤匙、黑酱油2汤匙、酱油2汤匙、绍兴酒2汤匙、半汤匙糖、2汤匙蚝油、麻油少许、盐少许、生粉半汤匙

取鸡腿、鸡翼、鸡背，斩成8大块

搅烂一大块的姜，取出4大汤匙浓姜汁

加入调味料腌至入味

取一张油纸，放入一块鸡肉

包好

再包第二层，以面糊封口

下油锅以中火炸5分钟

捞起，包扎得好，酱汁不会外流，油不会跑进去