2019年1月20日星期日

鲍鱼海味煲


 
海味煲,用腊鸭来提味,有画龙点睛的效果。
海味煲,主要材料是海参、干贝、鱼鳔、香菇、蚝豉。
加入大虾可以丰富滋味,蔬菜一般取白菜或黄牙白。
要味道拿捏得好,首先要熟悉你的材料。尤其是腊鸭,必须晓得它的咸度,确保它没有臭油味。再来是干贝,好的干贝,味道带甜味,次等货味道带咸。
如果用上等大干贝,泡水后可以取出先蒸过,水留待焖煮,海味煲煮好后再铺在上面。
如果是带咸的干贝或小甘贝,则可以一起焖煮。

1澳洲鲍鱼


2二头鲍

3取出鲍鱼后,汁可以拿来焖煮
 


4材料:腊鸭、猪肉片、干贝、蚝豉、鱼鳔、海参、香菇

5蔬菜、红萝卜、姜片、蒜茸

6大虾 ,先抛油后取出。


 7锅内先炒香腊鸭

8腊鸭拨去一边,下姜片和蒜茸。


9下猪肉片、香菇和腊鸭一起翻炒


10 加入蔬菜的茎部、红萝卜

11加入泡干贝的水、泡香菇的水及鲍鱼的酱汁4汤匙。焖煮后加入鱼鳔和海参。


12 焖煮至材料软透,加入鲍鱼一起煮,最后勾芡。


13把炒好的大虾和蒸好的干贝铺上去。


14鲍鱼切片就可以上桌了。



2019年1月14日星期一

葱油面

喜欢吃鼎泰丰的葱油面,葱油的香唇齿留香,吃过难忘。以为只是酱汁捞上油而已,自己却怎样也做不出那个味道。后来上网看了几个食谱,才知道葱油面讲究的是那一碗熬煮过的葱油。
葱油,要慢火用心熬煮,不可操之过急。
葱油,取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道,它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油,还要加入酱汁,并淋上猪油,味道才是完美。
你嫌它太单调,则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。

A.制作葱油的材料:1青葱半斤,洗干净,保留根部,切成三个部分:根部、葱白、葱绿。
                                2芫茜3棵,只取根部   3 姜两片(连皮) 4 洋葱半个切块

B.酱汁的做法:酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙

1平底锅内放入油,油要盖过所有材料。 将A材料除了葱绿,全部放入油锅里。记得是冷锅冷油。材料放下去后才开中小火慢慢搅拌熬煮。


 2搅拌的当儿,一些材料变了褐色就要把它捞起来,避免它在油里变焦,不然会影响葱油的味道。一般葱根和葱白会先变色。煮至所有材料开始变浅褐色就熄火,再把所有材料捞出来。

3让油冷却10分钟,降温后加入葱绿,重新开火,中小火熬煮,一面搅拌,要注意不要煮到变焦。葱绿开始变褐色就可以熄火捞出来。煮过的葱绿带脆口,可以和葱油面一起吃。

 4将油过滤后收好,除了捞面,也可以拿来炒菜。油锅不用洗,可以用来煮酱汁。讲B材料倒入,小火煮三分钟就可以了。

5将烫好的面条淋上葱油、酱汁和猪油,再撒上炸好的小葱头,就是一碗鼎泰丰的葱油面。

2016年1月2日星期六

自制培根

自制培根,首先要选一条去皮美丽的花腩肉,买回来后马上腌制,不要经过冷冻。
放入调味料前,必须用餐巾纸尽量把水分吸干。
放入调味料后,必须用手揉、捏、按,一面给它按摩,再一面用叉子四处刺插,这除了让它入味之外,也可以使肉质松软。
腌制好的肉,放入一个密封的塑料袋,置入冰箱冷藏7天,间中可以取出肉片,再按摩、刺插、翻转。注意是冷藏,不是冷冻。还要确保塑料袋内不可以有水分。

盐和香料是很好的天然防腐剂,要确保盐的分量要足够。

7天后,取出肉,再切片冷冻收藏。

花腩肉吸干水分后放入调味料:盐焗鸡粉,海盐,黑胡椒粉,oregano

涂抹好后放入塑料袋,置入冰箱

7天后,取出,切片收藏
放在平底锅煎熟
好吃

2015年9月20日星期日

螺丝玛丽烤那鸡

用螺丝玛丽(rosemary) 配合蒜头来烤鸡,它散发出来的味道是芳香的。

同样的方法,除了烤鸡,也可以烤鸡翅膀,烤鱼。

新鲜采摘rosemary香草
调味料:8瓣蒜头舂烂,rosemary,onion salt(可用盐来代替),黑胡椒粉
鸡抹干后,把所有的调味料揉擦在鸡身里里外外,腌至少一个晚上
放入烤箱烤前,可以把马铃薯丢进去一起烤,如果是小番茄,则在最后5分钟才放进去。
烤箱预热,以grill功能烤30分钟
同样的方法可以烤鸡翅膀
烤15分钟后翻转,再烤10分钟。
同样的方法也可以烤鱼
烤25分钟,不用翻转。

2015年6月2日星期二

木薯蛋

选择粉粉的白色木薯,做起来的木薯蛋酥松口感好。外面卖一粒一块钱,吃起来会心痛。

木薯蒸熟后压碎,趁热加入2汤匙糖,1/4粒椰丝,1汤匙沾米粉

用手搓匀后再搓成球状

放入锅内油炸,油盖过木薯球,炸起来比较均匀

捞起滴干油,香喷喷上桌

2015年4月5日星期日

酸梅猪脚

酸梅酱和猪脚,搭配起来有意想不到的火花。
用料和做法简单,你可以用普通锅焖煮,也可以用slow cooker来焖煮。

材料简单: 小葱头、蒜头各6粒,剁碎,辣椒干15条,剪半,略微浸泡,姜片,酸梅酱半支。


猪脚1公斤半,川烫后洗净


油锅内爆香蒜头、小葱头、姜片、辣椒干


加入猪脚翻炒,炒至猪皮微焦,猪油逼出少许后倒入酸梅酱炒匀


放入锅内焖煮,加水和5汤匙酱油,水盖过猪脚


焖煮1小时后,加入1汤匙黑酱油、1汤匙碎冰糖及1茶匙盐


再焖煮半小时就可以香喷喷上桌了

2014年12月7日星期日

凉拌paku菜

Paku菜,路边野生蕨类菜,以泰式的凉拌料理,别有一番风味。

 paku菜,烫熟后滤干水分


为了增添口感和色泽,我加入了切丝的黄瓜、红萝卜及洋葱


准备少许剁碎的虾米及鱿鱼 丝


将它们炸至香脆


凉拌的灵魂:酱汁
鱼露4汤匙、酸梅酱各两汤匙、糖1汤匙、剁碎小辣椒4条、柠檬汁5汤匙


将蔬菜类铺好


淋入酱汁,撒上虾米和鱿鱼丝,最后再撒入炒香的芝麻


捞匀,这是一道集酸、辣、甜、脆、香于一口的料理