2012年12月2日星期日

香爆花腩

美丽的花腩肉,做这一道简单的香爆炒法,味道棒极了!
选用瓦煲来炒,容易达致爆炒的效果,最后的一焗,锁住猪肉的鲜味。
选用瓦煲的另一个好处就是不需要放这么多油也不会粘锅。
这一道菜,主要要够黑,选用好的黑酱油,炒起来味道才不会带苦。
辣辣甜甜的味道,一定要和猪肉搭配,才是最高的境界。
材料非常简单,只有花椒、辣椒干和洋葱。
爆炒时需注意火候的控制,猪肉才不会炒得太老。
猪肉放下去后,计时15秒就要熄火,利用瓦煲的温度继续焖煮猪肉,锁住猪肉的水分。

肥瘦相间的花腩肉,切片

以黑酱油1汤匙、酱油2汤匙、糖1茶匙、生粉1 茶匙、盐少许来腌最少半个小时
烧热瓦煲,放入2汤匙油,先放入一汤匙的花椒炒出香味


把花椒丢弃,放入洋葱和辣椒干爆炒
把猪肉放下去,用筷子翻炒


计时15秒,熄火,加盖

三分钟后才打开

猪肉刚刚熟,又软又多汁




4 条评论:

  1. 是刚刚熟(还热)
    还是熟度刚好(还软)?

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    1. (真是高层次的问题。。)
      因为是用瓦煲来煮,所以猪肉“还热、还软”。。。

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