桂花素翅

用料和做法都非常简单的一道菜，原来是可以登上大雅之堂的。
得到一家酒楼的名厨细心指导，以下都是厨师讲的，不是我讲的。
1 最好是用肉蟹，因为比较鲜甜。
2 必须用素鱼翅来炒，因为口感不一样。
3 这道菜不需炒太久，炒好后蛋必须有点湿湿的。
4 火要猛，锅要热，手要快。
5 以豆芽垫底是为了增加口感，如果不习惯生吃豆芽，可以不用放。

花蟹两只

蒸8分钟后， 以锤子及牙签把蟹肉剔出来

素鱼翅，泡水10-15分钟

鸡蛋5粒，打散后加入 盐、胡椒粉、麻油调味，再放入螃蟹肉和素鱼翅，搅拌均匀

放入热油锅内以大火急速翻炒，一面滴入少许酱油，熄火后拌入葱花、葱油、麻油。

盛在垫了豆芽的碟子上上桌。