2019年8月25日星期日

排骨蒸粉丝

选两条肉质软的排骨,斩块,用半茶匙盐和少许生粉腌一腌。
准备以下的材料剁碎:
小葱头4粒、蒜头两瓣、豆瓣酱1汤匙、姜一小块、小辣椒3条。
加入半茶匙糖调味。

 剁碎的材料放在排骨上,捞匀。


粉丝洗过,不需浸泡,铺在一个大盘上。


把排骨放在冬粉上,加入半杯水。


 大火蒸15分钟。


撒上青葱,上桌。

凉拌茄子

凉拌茄子,重点在于保留茄子的色泽。首先选茄子时,必须选深紫色、色泽光亮的。
茄子可以炸也可以蒸,加了花椒粉,这道菜带出中国西北的特色。

 美丽的长茄子一条。


茄子切成三块,再切半。美丽的茄子切开来是白色的。


 保持茄子的色泽,秘诀在于切开后泡在醋水里。(两大杯水+两大汤匙醋)


浸泡1分钟后,可以这样整块油炸,也可以蒸。用这种透气的蒸笼,茄子可以这样叠,让它平接触到水蒸气。

 大火蒸8分钟后,茄子已经软透,拿出待凉,然后用手撕成条状。


放入青葱粒及剁碎的三瓣蒜头。


 撒入少许炒香的花椒粉和辣椒粉,再放入1小茶匙盐。


 
 锅内煮热2大汤匙的油,把滚油浇入。


 再加入半茶匙糖和1小茶匙醋,用筷子搅匀。


盛在碟子里上桌。

2019年1月20日星期日

鲍鱼海味煲


 
海味煲,用腊鸭来提味,有画龙点睛的效果。
海味煲,主要材料是海参、干贝、鱼鳔、香菇、蚝豉。
加入大虾可以丰富滋味,蔬菜一般取白菜或黄牙白。
要味道拿捏得好,首先要熟悉你的材料。尤其是腊鸭,必须晓得它的咸度,确保它没有臭油味。再来是干贝,好的干贝,味道带甜味,次等货味道带咸。
如果用上等大干贝,泡水后可以取出先蒸过,水留待焖煮,海味煲煮好后再铺在上面。
如果是带咸的干贝或小甘贝,则可以一起焖煮。

1澳洲鲍鱼


2二头鲍

3取出鲍鱼后,汁可以拿来焖煮
 


4材料:腊鸭、猪肉片、干贝、蚝豉、鱼鳔、海参、香菇

5蔬菜、红萝卜、姜片、蒜茸

6大虾 ,先抛油后取出。


 7锅内先炒香腊鸭

8腊鸭拨去一边,下姜片和蒜茸。


9下猪肉片、香菇和腊鸭一起翻炒


10 加入蔬菜的茎部、红萝卜

11加入泡干贝的水、泡香菇的水及鲍鱼的酱汁4汤匙。焖煮后加入鱼鳔和海参。


12 焖煮至材料软透,加入鲍鱼一起煮,最后勾芡。


13把炒好的大虾和蒸好的干贝铺上去。


14鲍鱼切片就可以上桌了。



2019年1月14日星期一

葱油面

喜欢吃鼎泰丰的葱油面,葱油的香唇齿留香,吃过难忘。以为只是酱汁捞上油而已,自己却怎样也做不出那个味道。后来上网看了几个食谱,才知道葱油面讲究的是那一碗熬煮过的葱油。
葱油,要慢火用心熬煮,不可操之过急。
葱油,取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道,它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油,还要加入酱汁,并淋上猪油,味道才是完美。
你嫌它太单调,则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。

A.制作葱油的材料:1青葱半斤,洗干净,保留根部,切成三个部分:根部、葱白、葱绿。
                                2芫茜3棵,只取根部   3 姜两片(连皮) 4 洋葱半个切块

B.酱汁的做法:酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙

1平底锅内放入油,油要盖过所有材料。 将A材料除了葱绿,全部放入油锅里。记得是冷锅冷油。材料放下去后才开中小火慢慢搅拌熬煮。


 2搅拌的当儿,一些材料变了褐色就要把它捞起来,避免它在油里变焦,不然会影响葱油的味道。一般葱根和葱白会先变色。煮至所有材料开始变浅褐色就熄火,再把所有材料捞出来。

3让油冷却10分钟,降温后加入葱绿,重新开火,中小火熬煮,一面搅拌,要注意不要煮到变焦。葱绿开始变褐色就可以熄火捞出来。煮过的葱绿带脆口,可以和葱油面一起吃。

 4将油过滤后收好,除了捞面,也可以拿来炒菜。油锅不用洗,可以用来煮酱汁。讲B材料倒入,小火煮三分钟就可以了。

5将烫好的面条淋上葱油、酱汁和猪油,再撒上炸好的小葱头,就是一碗鼎泰丰的葱油面。