陈皮牛肉

这一道菜，属于四川小菜，在烹调时一定要用到花椒，才有四川风味。
牛肉不要切太薄，也不要太厚，最理想的厚度是介于0.8cm-1cm。
陈皮要用好的，别问我怎样选，我也不会买。
我的陈皮，是从盛产陈皮的广州新会买回来的。
这一道菜，香麻酥辣，风味十足。

陈皮两块， 泡在微温的水，泡软即可。花椒1汤匙、辣椒干6条、陈皮切丝。

 牛肉半公斤，切片，加入姜汁、酱油、酒各1汤匙，腌至少20分钟。上汤5 大汤匙

上汤内 加入醋1茶匙，酱油、酒、黑酱油各1 汤匙，调成酱汁。牛肉先过油，不要太熟。

 用干净的油2汤匙，把花椒炒香，然后去掉花椒。

 爆炒辣椒干后加入陈皮丝，炒匀。

 倒入调好的酱汁。

倒入牛肉， 兜抄， 让牛肉吸取酱汁。

就可以上桌了。撒上芹菜可以增添风味。