2012年11月17日星期六

客家肉卷(lobak)

一个客家同事教我做的客家肉卷,这是她每次新年必上的年菜。
加了芋头的肉卷,有粉粉香香的芋头味,真好吃!
加调味料时,需注意鸡蛋的分量,千万别加到太水太稀,那就很难包了!
所以鸡蛋需慢慢加入,再配以生粉,直到它达到浓稠的程度。
油炸时也别太大火,不然皮炸到焦了,内馅还没熟。
肉卷的主要馅料是三层肉,切成2寸长条形,再加上也是切条形的沙葛和芋头。肉、沙葛、芋头的分量是2:1:1
调味料则是: 五香粉1茶匙、糖1茶匙、蛋半粒、黑酱油2 滴、胡椒粉、麻油、生粉1大匙

三层肉、沙葛、芋头

再加入剁碎的葱头和蒜头各5瓣

加入调味料后必须用手搅拌,感觉它的黏度

用湿布抹一下腐竹皮,再包好,以面糊封口

油炸

上桌

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