虾卷

選用新鮮的小蝦，是這一道菜最大的特色。
要確定蝦身已抹干水，攪拌餡料時也不可太用力，不然餡料水份多，就不容易包紮了。
你可以整條下鍋炸，也可以切成塊狀再炸。如果選擇後者，則必須確保兩邊都沾上生粉，餡料才不會往外泄出來。

虾半斤，抹干水分，剁碎的材料：馬蹄2粒、青蒜一條、洋蔥半粒、蒜頭3瓣

材料和虾，加入调味料：生粉4大匙、鹽、胡椒粉、麻油、少許糖

准备腐皮，以湿布抹一抹后包扎

以面糊封口（面粉+水）

下油锅炸，火不要太大

趁热上桌，配上你喜欢的辣椒酱