2012年11月22日星期四

糯米鸡

糯米鸡我做过很多次,试过几种做法。
这是好友阿花的看家本领,她很少下厨,靠这一道糯米鸡行走天下,我就姑且试之。
糯米要先在蒸笼内铺上棉布蒸熟,这样的米粒,口感最好。
腌制肉类也很讲究,鸡肉带姜味,猪肉带甜。
在蒸糯米鸡时要开盖洒水,目的是要不要让上层的糯米太干。

鸡肉以姜、葱头搅碎的汁、酱油、黑酱油、胡椒粉、麻油、生粉、盐腌制至入味

猪肉以黑酱油、酱油、糖、盐腌制至入味

糯米三杯,浸泡过夜后滤干水分,40分钟

糯米蒸好后,纳凉,准备一碗酱汁:酱油、黑酱油、盐、水

把酱汁捞进蒸好的糯米内

碗内摆入鸡肉、猪肉

放入糯米,用汤匙按压,把腌肉的酱汁平均倒入糯米饭上
 

在糯米上洒入少许水,放入蒸笼内蒸30分钟

蒸一半时,要开盖撒入少许水

蒸好后倒扣在碟子上

没有评论:

发表评论