采用新鲜的大鱿鱼，再酿入浸泡2小时的日本米，就可以吃出日本味道。
如果可以用一大锅的卤汁来卤，效果会更好。
可以在卤鸡、卤鸭或卤猪肉时一块卤，味道更提升。
只需卤大约20-30分钟，饭粒就会熟透。
台湾也有一道类似的街边小吃，不过里边没有米饭，煮法也差不多一样，他们称为卤花枝。
卤水要先熬煮，香料煮出味道后才可加入调味料，黑酱油则是最后才加入。
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| 卤8只大鱿鱼，大约需要这样分量的香料：八角、丁香、桂皮、甘草 |
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| 一把日本米，浸泡2小时，也可以用糯米，但须浸泡过夜 |
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| 卤水先熬煮，放入香料煮大约半小时，加入1汤匙冰糖、3汤匙酱油、半茶匙盐 |
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| 大鱿鱼内各酿入一小匙米，再以牙签封口 |
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| 把酿好的鱿鱼放进卤水内，慢火煮它，注意水分，不要让它干掉 |
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| 最后才加入半汤匙黑酱油上色，再煮5分钟 |
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| 饱满有内陷的鱿鱼，切开后，配上卤汁吃 |
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