蟹黄鱼翅

鱼翅本身没有什么味道，主要是靠上汤的滋味来配合它。
上汤煮得鲜甜，加上新鲜的螃蟹肉，就是一道美味可媲美酒楼菜的蟹黄鱼翅了！
调味料其实只需盐、酱油和胡椒粉就行。太多的调味料会破坏上汤的原味。
如果不要放螃蟹肉，可以猪肉丝或鸡肉丝取代之。
为了保护鲨鱼，我提倡用素鱼翅，一种用植物提炼、几可乱真的鱼翅，泡它个10-15分钟，口感恰到好处。
煮鱼翅汤时，材料加入时都不可煮太久。
吃的时候，可根据个人喜好加入浙醋、白兰地酒，或一些芫茜葱花。

我用老母鸡半只，排骨，螺片，白萝卜，jagong，姜片少许熬出上汤，去渣取汤

用猪油先爆香蒜茸，然后倒入上汤

放入螃蟹肉（螃蟹蒸熟，用牙签剔出它的肉）

再放入浸泡过的素鱼翅

放入猪肉片（以酱油和生粉腌过）

勾芡

加入蛋液后熄火，搅拌均匀

滴入浙醋，完美结合

酿螃蟹

吃螃蟹时，螃蟹壳拿去丢掉很可惜，可以拿来做这道酿螃蟹，增添菜肴的卖相。
如果可以，馅料加些螃蟹肉会更理想。
酿螃蟹的馅料是：猪肉、 虾、葱白、马蹄、红萝卜
馅料的调味料是：蜀粉2汤匙、蛋黄1粒、盐、胡椒粉、麻油、少许酱油
其他配料是：马铃薯一个、 蒜茸、洋葱半粒、番茄2粒

虾、葱白、马蹄、红萝卜

和猪肉一起剁碎，成了酿螃蟹的馅料

加入调味料

把搅拌好的馅料酿入螃蟹壳内

马铃薯先炸好

酿好的螃蟹先煎一煎，让馅料定位及增添香味

锅内剩下少许油，炒香蒜茸，再炒洋葱和番茄，加水

放入酿螃蟹一起焖煮，放入调味料：盐、酱油、胡椒粉

盛入碟里

就这样一口一口挖来吃，真好吃。

柠檬鸡蛋糕

想要做好吃的柠檬鸡蛋糕，必须注意以下几点：
1 选用新鲜的鸡蛋。
2 在拌入自发面粉和7up汽水时，必须顺着一个方向轻轻搅拌。
3 鸡蛋必须打至浓稠状，做出来的鸡蛋糕才会松软。
材料：
鸡蛋（大） 4粒
细砂糖 150g
自发面粉 180g
7up汽水 50ml
柠檬汁 2汤匙
柠檬皮屑 少许

鸡蛋打至呈泡沫状后，加入糖继续打

打至呈浓稠状，柠檬皮屑

再加入柠檬汁，搅拌均匀

顺着一个方向轻轻拌入筛过的自发面粉

加入7up 汽水，轻轻搅拌

倒入抹了油的盘子

放入锅内，以大火蒸25分钟

松软香喷喷的鸡蛋糕

烧鸭粥

烧鸭在我家所扮演的角色是：午餐是烧鸭饭，晚餐是烧鸭粥。
因为午餐常会吃剩一些鸭胸肉和骨多肉少的烧鸭，于是我就利用这些现有的材料煮出一锅香喷喷的烧鸭粥。
记得要留住烧鸭的酱料，没有了它，就煮不出烧鸭粥的香味。
每一种烧鸭的酱汁咸度不一样，所以须先放入酱汁后才可放其他的调味料，要不要放盐或酱油就由这酱汁来决定。

烧鸭当午餐

鸭肉撕成丝，分开，酱汁收起来

鸭骨先熬煮1个半小时，煮出烧鸭的味道

锦上添花，准备紫贝和冬菜，要彻底洗干净

一杯米，洗净后加入滤过的鸭骨水，加入冬菜和紫贝，放进电饭煲内煮

粥煮好后，加入酱汁、胡椒粉、麻油、蒜头油

撒上烧鸭肉丝、青葱

辣椒茄子

这一道菜看似红红，里头散发的是辣椒的辣、番茄酱的酸以及糖的甜，配上微焦的茄子，是我喜欢吃的。
茄子一定要经过油炸/煎的处理才会有茄子的香气，如果怕油，可以用水冲掉多余的油。

茄子两大条，切块，油煎至微焦

辣椒干10条、葱头4粒、蒜头2瓣，搅烂

少许的油炒香辣椒

倒入茄子一起翻炒

加水焖煮，加调味料：2汤匙番茄酱、1茶匙盐、1汤匙糖

焖煮至茄子够软就可以上桌了

清蒸濑尿虾

新鲜的濑尿虾，以清蒸法才能吃出它的鲜甜味。
不新鲜的就取肉再拿去煮宫保或糖醋。
为了方便吃，濑尿虾必须先处理好，把两边的壳剪掉，头部也去掉，再把底部的脚去掉，要吃时，把头部的壳往下拉就可以了！
要从底部拉上来的话，只需把尾巴的部分剪开就可以了！

 

新鲜的濑尿虾

为了方便吃，先把它修剪好

铺在一个大碟内，也可以以冬粉垫底，吸取濑尿虾的鲜甜味。

放入姜丝、小辣椒、蒜茸、头等抽、绍兴酒

以大火蒸4分钟

蒸好后，撒上葱花、蒜头油

 

泰式香蒸蓝花饭

在泰国尝过香蒸蓝花饭，至今念念不忘。
它的独特芳香，让人唇齿留香，配上泰式咖喱或咖喱鸡，让人食欲大增。
糯米与白米的比例是1：5。
在蒸的过程中，须不时开盖、加水，再搅拌。
水的分量就是你平时煮饭所需的分量这么多。
蒸至米粒熟透大约需30-40分钟。
先准备：1，20朵蓝花煮水， 2， 香茅2棵、蓝姜一小块，搅烂后取它的汁。
这里用的是半杯糯米（浸泡过夜）及2杯半白米。

两种米滤干水分后，加入蓝花水

加入香茅蓝姜汁

再加入1汤匙鱼露，1茶匙盐，1茶匙糖，搅拌均匀

放入pandan叶，麻风柑叶，蓝姜片，大火蒸。

蒸了10分钟后，加入适量的蓝花水，搅拌均匀

最后加入5汤匙椰浆，再蒸2分钟

离火后，去掉pandan 叶、蓝姜片、麻风柑叶，再搅拌

有独特芳香的蓝花饭，粒粒分明

配以咖喱鸡，真好吃！