干煎明虾

酒楼餐馆常吃的一道菜，在家自己煮，味道可由自己掌控。
大虾新鲜，已为这道菜加分。
用同样的煮法，除了煮虾，也可以煮鱼。
煮虾要比较干，煮鱼则要比较多汁。

小辣椒、蒜头、姜、小葱头，全剁碎，加入一小茶匙豆酱，压碎，搅匀

准备这个酱汁：番茄酱和辣椒酱各一大汤匙，蚝油半汤匙、酱油半汤匙，糖一茶匙，加入少许水一起搅匀。

大明虾10只，划背，洗净泥肠，用一大匙生粉捞匀后下油锅炸至半熟

锅内剩下两汤匙油，放入剁碎的材料慢火炒香，再倒入酱汁
 

加入少许上汤或清水

倒入虾

让虾吸收酱汁后，加入葱花芫茜，浇入少许绍兴酒

就可以上桌了