广西广东走一回（6）台山的白蚝

老马的堂兄

这是老马的堂兄，样子有点沧桑，像黑社会的大佬。他在广东省台山市海域的下川岛从事养蚝事业，对养蚝、吃蚝、煮蚝油、晒蚝干，都有一番独特的见解与心得。

他曾被邀请到台山市的小学去向小学生讲解养蚝的知识。和他谈天，他可以滔滔不绝地讲，小小一只蚝，他可以讲足两个小时。

我们两次回乡，他都拿了很多白蚝来请我们吃，以乡下人的烹调法，美味得足以让人把胆固醇和磅秤的指数抛诸脑后。

新鲜刚剥开的白蚝

这些是新鲜捞上，再剥开的白蚝肉，比起7年前我们吃的，小得多了。

白蚝汤圆，美味得叫人难忘

白蚝切成三条，用来煮汤圆，是那么的美味。

白蚝焖烧肉

白蚝拿来焖烧肉，烧肉的香和白蚝的甜融成一体，天衣无缝。

马堂兄制作的蚝油

马堂兄告诉我们蚝油的制作法：蚝肉先煮熟后，蚝肉捞起晒成蚝干，蚝水则再继续熬煮成蚝油，不添加任何调味料和防腐剂。100斤（中国人的1斤是我们的500g）的白蚝，只可煮成7-8斤的蚝油。

蚝肉煮太久的话，蚝水就多，可煮成10斤蚝油，但是蚝干就失去它的甜味了！
马堂兄对煮蚝和晒蚝的时间拿捏自有他的过人之处。他的蚝油和蚝干品质优良，煮好的蚝油，被港台的商人大量收购。

这一支蚝油，商人拿回去后可制成10支蚝油卖到市场去。

这么最精髓的蚝油，最经典的吃法是拿来捞面或点白斩鸡。

蚝油点白斩鸡

马堂兄送我的蚝油，8支蚝油装进一个塑料瓶内，再封好瓶口，带回马来西亚，一滴都不会漏出来。

蚝油装瓶，带回马来西亚

白蚝的香味让人念念不忘，如果有一天我再重回乡下，一定是冲着白蚝而来的。