准备以下的材料剁碎：
小葱头4粒、蒜头两瓣、豆瓣酱1汤匙、姜一小块、小辣椒3条。
加入半茶匙糖调味。
2019年8月25日星期日
凉拌茄子
凉拌茄子，重点在于保留茄子的色泽。首先选茄子时，必须选深紫色、色泽光亮的。
茄子可以炸也可以蒸，加了花椒粉，这道菜带出中国西北的特色。
美丽的长茄子一条。
茄子切成三块，再切半。美丽的茄子切开来是白色的。
保持茄子的色泽，秘诀在于切开后泡在醋水里。（两大杯水+两大汤匙醋）
浸泡1分钟后，可以这样整块油炸，也可以蒸。用这种透气的蒸笼，茄子可以这样叠，让它平接触到水蒸气。
大火蒸8分钟后，茄子已经软透，拿出待凉，然后用手撕成条状。
放入青葱粒及剁碎的三瓣蒜头。
撒入少许炒香的花椒粉和辣椒粉，再放入1小茶匙盐。
锅内煮热2大汤匙的油，把滚油浇入。
再加入半茶匙糖和1小茶匙醋，用筷子搅匀。
盛在碟子里上桌。
茄子可以炸也可以蒸，加了花椒粉，这道菜带出中国西北的特色。
锅内煮热2大汤匙的油，把滚油浇入。
2019年1月20日星期日
鲍鱼海味煲
海味煲，用腊鸭来提味，有画龙点睛的效果。
海味煲，主要材料是海参、干贝、鱼鳔、香菇、蚝豉。
加入大虾可以丰富滋味，蔬菜一般取白菜或黄牙白。
要味道拿捏得好，首先要熟悉你的材料。尤其是腊鸭，必须晓得它的咸度，确保它没有臭油味。再来是干贝，好的干贝，味道带甜味，次等货味道带咸。
如果用上等大干贝，泡水后可以取出先蒸过，水留待焖煮，海味煲煮好后再铺在上面。
如果是带咸的干贝或小甘贝，则可以一起焖煮。
1澳洲鲍鱼
2二头鲍
3取出鲍鱼后，汁可以拿来焖煮
4材料：腊鸭、猪肉片、干贝、蚝豉、鱼鳔、海参、香菇
5蔬菜、红萝卜、姜片、蒜茸
6大虾 ，先抛油后取出。
8腊鸭拨去一边，下姜片和蒜茸。
9下猪肉片、香菇和腊鸭一起翻炒
11加入泡干贝的水、泡香菇的水及鲍鱼的酱汁4汤匙。焖煮后加入鱼鳔和海参。
13把炒好的大虾和蒸好的干贝铺上去。
14鲍鱼切片就可以上桌了。
2019年1月14日星期一
葱油面
喜欢吃鼎泰丰的葱油面，葱油的香唇齿留香，吃过难忘。以为只是酱汁捞上油而已，自己却怎样也做不出那个味道。后来上网看了几个食谱，才知道葱油面讲究的是那一碗熬煮过的葱油。
葱油，要慢火用心熬煮，不可操之过急。
葱油，取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道，它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油，还要加入酱汁，并淋上猪油，味道才是完美。
你嫌它太单调，则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。
A.制作葱油的材料：1青葱半斤，洗干净，保留根部，切成三个部分：根部、葱白、葱绿。
2芫茜3棵，只取根部 3 姜两片（连皮） 4 洋葱半个切块
B.酱汁的做法：酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙
1平底锅内放入油，油要盖过所有材料。 将A材料除了葱绿，全部放入油锅里。记得是冷锅冷油。材料放下去后才开中小火慢慢搅拌熬煮。
2搅拌的当儿，一些材料变了褐色就要把它捞起来，避免它在油里变焦，不然会影响葱油的味道。一般葱根和葱白会先变色。煮至所有材料开始变浅褐色就熄火，再把所有材料捞出来。
3让油冷却10分钟，降温后加入葱绿，重新开火，中小火熬煮，一面搅拌，要注意不要煮到变焦。葱绿开始变褐色就可以熄火捞出来。煮过的葱绿带脆口，可以和葱油面一起吃。
4将油过滤后收好，除了捞面，也可以拿来炒菜。油锅不用洗，可以用来煮酱汁。讲B材料倒入，小火煮三分钟就可以了。
5将烫好的面条淋上葱油、酱汁和猪油，再撒上炸好的小葱头，就是一碗鼎泰丰的葱油面。
葱油，要慢火用心熬煮，不可操之过急。
葱油，取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道，它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油，还要加入酱汁，并淋上猪油，味道才是完美。
你嫌它太单调，则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。
A.制作葱油的材料：1青葱半斤，洗干净，保留根部，切成三个部分：根部、葱白、葱绿。
2芫茜3棵，只取根部 3 姜两片（连皮） 4 洋葱半个切块
B.酱汁的做法：酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙
2016年1月2日星期六
自制培根
自制培根，首先要选一条去皮美丽的花腩肉，买回来后马上腌制，不要经过冷冻。
放入调味料前，必须用餐巾纸尽量把水分吸干。
放入调味料后，必须用手揉、捏、按，一面给它按摩，再一面用叉子四处刺插，这除了让它入味之外，也可以使肉质松软。
腌制好的肉，放入一个密封的塑料袋，置入冰箱冷藏7天，间中可以取出肉片，再按摩、刺插、翻转。注意是冷藏，不是冷冻。还要确保塑料袋内不可以有水分。
盐和香料是很好的天然防腐剂，要确保盐的分量要足够。
7天后，取出肉，再切片冷冻收藏。
花腩肉吸干水分后放入调味料：盐焗鸡粉，海盐，黑胡椒粉，oregano
涂抹好后放入塑料袋，置入冰箱
7天后，取出，切片收藏
放在平底锅煎熟
好吃
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