地瓜球

地瓜球，台湾著名的街边小吃。常常在街边看见人家现炸现卖，卖相和香气都那么吸引人。
地瓜球，也叫番薯蛋。我试过两种做法，一种是用木薯粉，另一种则用糯米粉。
哪一种好吃？当然是各有各精彩，你要自己试过才知道。
制作地瓜球，秘诀倒不是你用哪一种粉，而是你炸地瓜球的技巧。
炸地瓜球要注意的是：
1.开始时用小火，用竹筷放入油中，有小泡泡在竹筷旁就可以把地瓜球沿边放入。
2。放下去后不要铲它，只需摇一摇锅柄，让它不粘锅就好。
3。地瓜球浮上来后，要调去中火。
4。用锅铲按压地瓜球，让里面的空气跑出来，它又会再度膨胀。这个步骤很重要，炸出来的地瓜球搁了一段时间也不会凹陷。

红蕃薯200g,切片蒸熟压成泥，趁热2汤匙细砂糖

逐量加入150g粉，用手搓捏，逐量加入水，搓成一团。

面团须有耳垂的软度，不粘手，不粘桌面

搓成长条，切粒，再搓圆，可搓成26粒

下油锅炸，用铲轻轻搅动，再按压它，使空气出来

这样的炸法，可以炸出圆滚滚的地瓜球