干炒螃蟹

这一道菜的特色是：
1 只用牛油和黑胡椒粉。
2干炒而不加水。
所以螃蟹不要太大块，牛油要足够。

 这是观看蔡澜的美食节目时，向他偷师的。
话说有一次蔡澜到酒楼去吃螃蟹，他说厨师的煮法不对了，就亲自下厨示范这一道菜，简单地挥洒两下，美女们吃了都赞不绝口。
所谓的干炒，就是不加水，让牛油和螃蟹融为一体，再撒入黑胡椒粉，把螃蟹炒熟就可以了！
不要买搅便的黑胡椒粉，要自己买黑胡椒粒，再用搅拌器把它打成粗状粒，这样的黑胡椒粒才是最香的。
第一次试炒时，不妨用小只的螃蟹，比较容易熟，在时间的掌控上也比较不会出差错。
如果你不排斥牛油，就放多一点牛油，这样比较容易炒。
记得，不需添加任何的调味料，更不可加水，只是简单的黑胡椒粉和牛油，就可炒出一碟美味可口的螃蟹，大家一定要试试。

我用花蟹，斩件处理好

锅内放入一大块牛油

倒入螃蟹，要不停地翻炒，并同时撒下黑胡椒粉

炒好就可以上桌了