2012年12月3日星期一

芝士焗大虾

芝士焗龙虾是法国餐里的一道高级料理,用的是上等龙虾。
我吃不起龙虾,只好退而求其次,来一道芝士焗大虾。
得到一位高级餐厅名厨的指导,所以做了这道中式法国料理。
大虾要先拉油,以锁住虾的鲜味,火要大,油要多,不要煮太久。
虾最后要焗多久,全看你的烤箱功能,只要焗至芝士融化并微焦即可,通常是不超过5分钟。
cream和cheese的多少也是看个人对cheese的喜好来决定。

这道菜的灵魂:cheddar cheese(取出一点芝士磨成粉) ,whipping cream

大虾切背,洗净,抹干水,撒上少许生粉,尤其是在切背部分

下油锅拉油

锅内放少许牛油,炒香蒜茸

放入虾翻炒,加少许水和绍兴酒

把虾摆入碟中

在锅内倒入100ml的whipping cream,一面翻炒它,加入少许水,煮至浓稠
 

煮好的cream平均淋在虾上

撒上磨碎的cheddar cheese 粉

放入烤箱内烘烤

烤至芝士微焦,散发诱人的香味

没有评论:

发表评论