选用瓦煲来炒，容易达致爆炒的效果，最后的一焗，锁住猪肉的鲜味。
选用瓦煲的另一个好处就是不需要放这么多油也不会粘锅。
这一道菜，主要要够黑，选用好的黑酱油，炒起来味道才不会带苦。
辣辣甜甜的味道，一定要和猪肉搭配，才是最高的境界。
材料非常简单，只有花椒、辣椒干和洋葱。
爆炒时需注意火候的控制，猪肉才不会炒得太老。
猪肉放下去后，计时15秒就要熄火，利用瓦煲的温度继续焖煮猪肉，锁住猪肉的水分。
 |
| 肥瘦相间的花腩肉，切片 |
 |
| 以黑酱油1汤匙、酱油2汤匙、糖1茶匙、生粉1 茶匙、盐少许来腌最少半个小时 |
 |
| 烧热瓦煲，放入2汤匙油，先放入一汤匙的花椒炒出香味 |
 |
| 把花椒丢弃，放入洋葱和辣椒干爆炒 |
 |
| 把猪肉放下去，用筷子翻炒 |
 |
| 计时15秒，熄火，加盖 |
 |
| 三分钟后才打开 |
 |
| 猪肉刚刚熟，又软又多汁 |
是刚刚熟（还热）
回复删除还是熟度刚好（还软）？
（真是高层次的问题。。）
删除因为是用瓦煲来煮，所以猪肉“还热、还软”。。。
我的爱~
回复删除试煮过了吗？
删除