蚝豉猪脚

这是家翁中国乡下最具风味的一道菜，每年的新年一定是我们的桌上佳肴。
我们回去台山，乡下人也是煮这道菜请我们吃，所不同的是，他们用的是新鲜的白蚝。
我们没有新鲜的白蚝，只好退而求其次，用的是白蚝干。
这种白蚝干，只需稍微浸泡就会变软，再拿去焖煮一会就变得饱满鲜甜了！
猪脚和白蚝是绝配，在烹调时不需加入太多的调味料。
简单的猪脚配蚝干，就可以煮出一道美味了！
加入海参，味道也不错。加入香菇，则味道逊色。


美丽的白蚝干，是我们从台山带回来的。

猪脚一个，川烫后洗净。

 锅内先爆香蒜茸和姜片，再倒入猪脚一起炒。

 加入水、3汤匙蚝油、1汤匙黑酱油，盖上锅盖，把猪脚焖软。

放入蚝豉，焖煮一会儿，加入葱段。

猪脚软而有嚼劲，味道独特。