这道菜，可以用鸡翅膀或去骨的鸡腿肉来煮，都非常好吃。
下油锅炸的食物通常都不放酱油，这次炸鸡块下了一点点酱油，主要是取它的色泽，但酱油不可以下太多，不然鸡块容易炸到焦了！
这道菜的酱汁多寡完全在你的掌控之中，你可用多点橙汁煮出较多的酱汁。
同样的，橙汁加糖的分量也要看你吃多甜，以及你用的橙有多甜。
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| 鲜橙一粒，挤出橙汁（加1茶匙糖），刨出橙皮丝 |
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| 半只鸡斩件，以1茶匙酱油、少许盐、胡椒粉、生粉腌半小时 |
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| 鸡肉先炸至半熟 |
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| 留下少许油，爆香姜片，再加入炸好的鸡块 |
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| 加入1汤匙绍兴酒、一半的橙皮丝、橙汁 |
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| 以小火焖煮，让鸡肉吸取橙汁的味道 |
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| 收汁后即可上碟，撒上另一半的橙皮丝 |
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