潮州卤鸭

 潮洲卤鸭是我小时候喜欢吃的一道菜，那是只有过年过节才有机会吃的奢侈食物。
妈妈不是潮洲人，可是卤的鸭非常好吃，越卤越入味，隔夜的更好吃。
鸡和鸭肉质不同，卤鸡只要30分钟；卤鸭却要三倍的时间。
向妈妈讨教卤鸭的秘方，我尝试要把儿时的味道找回来。
鸭子是朋友送的，煮好的食物当然不可以独吞，我把它斩成三份，分了出去。
很开心朋友对我的卤鸭赞不绝口。

鸭子去毛，切掉头和屁股，用粗盐里里外外搓一搓

洗掉盐，再给它冲个滚水浴

用黑酱油替它里里外外涂上黑色

将5片姜和3片蓝姜塞进它的屁股内

锅内以小火炒香1汤匙的五香粉

再加入8片姜和5片蓝姜炒至香味溢出

加入水、1汤匙黑酱油、盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖1汤匙

放入鸭子，先用酱汁水浇一浇鸭身，胸部朝下，加盖焖煮40分钟

40分钟后，将它翻转，再焖煮30分钟，注意酱汁不要干掉

焖煮好后，取出斩件，淋上酱汁