泰式凉拌米粉

这道米粉的特色在于捞，而不是炒。
名副其实的泰式，辣辣酸酸，非常开胃。
除了捞米粉，也可以捞冬粉。
配以薄荷叶和九层塔一起吃，更能吃出它的香。

材料：米粉一包， 烫熟后滤干水
酱汁：鱼露、两种酸梅酱（酸、甜）、酱油各2大汤匙，糖半汤匙，酸柑汁6汤匙。
炒香的配料： 虾米一小碗，泡水后稍微剁幼，蒜茸，猪肉丝半碗。
其他配料：洋葱切片、姜花及小辣椒剁碎。
薄荷、九层塔。

米粉、酱汁。

切好的配料：

油锅内先爆香蒜茸，再倒入虾米一起爆香，最后倒入猪肉一起炒，然后拿起备用。

把炒香的料倒在米粉上，平均倒入酱料，再放入切好的材料。
 


放入薄荷和九层塔，捞匀。

包菜煎饼

包菜煎饼
这个煎饼，类似日本煎饼Okonomiyaki想到我有很多包菜，所以做了这个来吃。
面糊要调得够稀，做起来的煎饼才不会太厚。

面粉+盐+水，面糊要搅得够稀。





大量的包菜+2颗蛋+盐+胡椒粉





在平底锅内放少许油，把面糊倒入，刮平。
 

待半熟后铺入包菜蛋液，可以加盖焗煮。
 

两分钟后反转，一分钟后取出。


 
抹上一层烧烤酱、挤入mayonnaise，撒上鲣鱼片。大功告成。
 

番茄辣椒虾

这一道菜，带少少酸、多多辣，还有浓浓的咖喱叶香味，非常开胃。
马铃薯只是根据个人喜好才加入的。
推荐给大家，希望你们都去试一试。

材料： 咖喱叶6枝、香茅1条拍烂、洋葱1粒切块、番茄1粒切块、马铃薯1粒（烫熟去皮切块）、八角1粒、桂皮1小片。

 虾半公斤，洗净滤干水，撒上少许盐，先炸至8分熟，捞起滤干油。

 小葱头6粒、红辣椒1条、辣椒干5条、蒜头3瓣、姜1小块、黄姜一小块，搅成辣椒糊。

 锅内剩少许油，先炒香辣椒酱料，加入咖喱叶、香茅、八角、桂皮。
 


 加入2汤匙番茄酱一起兜抄，加入250ml水，慢火焖煮2分钟，加入调味料，盐1茶匙、糖1 汤匙。

 倒入虾、番茄、马铃薯，兜炒至酱汁稍浓。

 就可以上桌了。

Brownie

Brownie，是蛋糕里最容易做的，因为不需要用打蛋器。
方便又快捷，味道浓郁又好吃。
材料：280g 巧克力（切碎）
110g unsalted butter
一大匙可可粉
70g 黄糖
2个鸡蛋
1/2茶匙vanilla essence
70g 普通面粉
150g 核桃
50g 巧克力粒

1) 将巧克力、牛油和可可粉以小火煮至溶化，拌入黄糖，搅至快溶解时就可以离火待冷。

 2）加入鸡蛋和vanilla，搅拌。轻轻拌入面粉，拌成面糊。

 3）拌成面糊后倒入烘盘里，铺上核桃和巧克力粒。

 4）放入预热的烤箱，以190摄氏度烘烤25-30分钟。

 5）待冷后切片。

印度面 mi rebus

用大九虾来煮面，华人的煮法是槟城虾面(http://juliencl1002.blogspot.com/2013/01/blog-post_18.html);
马来人的煮法是mi udang(http://juliencl1002.blogspot.com/2012/12/mi-udang.html);
印度人的煮法是mi rebus。
mi rebus 的煮法与mi udang 大致上相同，只不过是mi rebus加了炒香并搅碎的花生和芝麻。

一公斤大九虾的虾壳炒热并搅碎后，放在布袋里和清水熬煮出鲜甜味。
 


红肉番薯蒸熟后压烂，放进汤内一起熬煮，肉类咖喱粉４汤匙，炒香后放进汤里一起熬煮。 放入１００ｇ的tomato puree，再以盐和糖调味。

 最后加入花生碎和芝麻，再准备其它的配料。

面淋上汤汁，放上配料，撒上爆香的葱头，真是一流的享受。

油炝蒜虾

在北京旅游时无意中学到的一道菜。
简单、特别、虽然味道没有太大的惊喜。
北京厨师示范时用的油比较多。。。
北京厨师用的是平底不粘i锅。。。
不管什么，大家不妨来试一试。
 这是大虾半公斤的做法，大虾不需剥壳，只需切背，去泥肠。

 简单的材料：芫茜、蒜头、辣椒将它们剁碎，顺序装在碗内：芫茜、辣椒、蒜头。

 锅内烧热6汤匙油，把滚热的油浇入碗内，要发出“嗞”的声音，表示油够热，用汤匙搅匀它。

 刚才的锅不需再加油，把虾倒入，翻炒至半熟。

这时，把碗内的材料倒入锅内一起快速翻炒， 炒匀后加盖焗15秒，就可以熄火，准备上碟。

 简单，不妨一试。

咸猪肉

咸猪肉，在我小时候，是妈妈弄了拿来拜神的。
每当有祖先的忌日或是拜“后尾公”时，妈妈一定会煮一大条咸猪肉＋一只白斩鸡＋一条鱿鱼干，放在一起叫"三牲"，拿去拜神。
现在我没有拜神，不过偶尔会弄了一条咸猪肉来祭祭自己的五脏腑。
选用一条美丽的花腩肉，在水中煮熟后，用盐腌制，置入冰箱内几天让它吸入咸味。
用粗盐来腌，大概1-2 汤匙，最少盐6小时，腌越久越入味，越咸越香。
要吃的时候记得要把猪肉上的盐洗掉。




 
接下来，这简单的一条咸猪肉可以花样百出。
最简单的吃法就是切几片蒸热来吃，咸香味还真不错。

我用咸猪肉再做了两个料理，各有各的好吃，各有各的精彩。
1）咸猪肉鱿鱼丝
 咸猪肉切片后以黑酱油和酱油腌一腌，再准备这些材料：鱿鱼丝、辣椒干、洋葱、蒜茸。










 热锅内先爆香鱿鱼丝，把鱿鱼丝拨去一边后再爆香蒜茸，加入辣椒干兜抄，再加入洋葱。
 把咸猪肉倒进去，加水兜抄，加少许糖调味，勾芡后把鱿鱼丝拨入一起炒。










 熄火后上桌，黑黑的很好吃。




2）酸辣咸猪肉
咸猪肉切片后沾上厨师煎炸粉，下油锅炸至金黄色，再捞起滤干油。

 摆入碟内，铺上切片的小葱头，再放入酸辣的sambal belacan，捞匀后就可以吃了。它聚咸、酸、辣、脆于一身，非常开胃。