黄花闺女茹花似玉莉质天生: 私房菜/鱼

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2013年3月12日星期二

香茅蒸鱼

鱼新鲜、火候掌控得好，任何一种蒸鱼法都是美味的。
香茅蒸鱼有清香味，加上辣椒，是一道开胃的菜肴。
蒸鱼的材料是：香茅一条、小辣椒2条、番茄一粒、洋葱半粒、姜一小块。
调味料只有鱼露。

siakap 鱼一条，切块或切丝的材料：

切好的材料有些垫底，有些塞进鱼肚里，有些铺在上面，淋入半汤匙鱼露和少许水。

大火蒸8分钟。

取出，铺上葱花。

2013年1月30日星期三

瓦煲酸辣tong sat 鱼

这是太平十八丁进发海鲜餐馆的一道招牌菜，太平人对它一定不会陌生。
在进发餐馆，这道菜叫瓦煲tong sat，他用的是海泥鳅，是每个食客必点之菜。
在家煮时可用鱼头或别的鱼肉，毕竟海泥鳅不容易找到。
鱼肉先切块再炸好备用。
这道菜有香茅的香和辣椒干的辣，酸酸辣辣非常开胃。

这是tong sat鱼，其实要用这种鱼煮才好吃，可是这种鱼可遇不可求。

准备这些：洋葱、青辣椒和番茄各一粒切块、香茅4条拍打、辣椒干8条、asam皮2片、红萝卜少许切块。

在瓦煲内先爆香蒜茸，加入香茅、洋葱、番茄、辣椒干。炒了一会儿，再加入其他材料。

加入水让它滚出味道，加入1汤匙蚝油及酱油、半汤匙黑酱油。

把炸好的鱼肉放入瓦煲内焖煮，勾茨，加入芹菜葱、麻油、绍兴酒。

就可以上桌了。

2013年1月24日星期四

solok lada 马来式酿辣椒

这是吉兰丹马来人的一道菜肴，吃nasi kerabu时总会配上一两条。
除了鱼肉，还有淡淡的椰丝和椰浆的味道，有别于一般华人的酿豆腐。
其实正宗的做法应该是选用6寸长的大辣椒，浅青色的，有一股香味。

青辣椒先剖边去籽，再浸泡在水里。kembong鱼蒸熟后取出鱼肉。
准备小葱头、蒜头和黑胡椒1小匙，放入石臼内舂碎。

放入鱼肉一起舂碎。

舂好的馅料取出来，加入一大匙新鲜椰丝，再加入1/2茶匙盐和1/2茶匙糖搅匀。

青辣椒抹干水分后，把馅料酿入。

把酿好的青辣椒摆入锅内，淋入半碗稀椰浆，以小火煮10分钟。

翻转，如太干可再加入少许椰浆。

煎好了就可以上碟了。

2013年1月8日星期二

雪山飞狐

这是沙登一家餐馆的招牌菜，因为上过电视节目，价钱已飚高了很多。
名字取得好听，开始我还以为吃狐狸。
这道菜，只要鱼新鲜，辣椒酱料好吃，就可以媲美餐馆所煮的了。
不要选太大条的鱼，烤起来就不怕它不熟。
在泰国，看过小贩把一些香茅姜片之类的香料塞进鱼肚内，烧出来的鱼肉更添香味。

小条的非洲鱼，洗净，去内脏，不要刮鳞，抹上一层粗盐。