凉拌茄子

凉拌茄子，重点在于保留茄子的色泽。首先选茄子时，必须选深紫色、色泽光亮的。
茄子可以炸也可以蒸，加了花椒粉，这道菜带出中国西北的特色。

 美丽的长茄子一条。

茄子切成三块，再切半。美丽的茄子切开来是白色的。

 保持茄子的色泽，秘诀在于切开后泡在醋水里。（两大杯水+两大汤匙醋）

浸泡1分钟后，可以这样整块油炸，也可以蒸。用这种透气的蒸笼，茄子可以这样叠，让它平接触到水蒸气。

 大火蒸8分钟后，茄子已经软透，拿出待凉，然后用手撕成条状。

放入青葱粒及剁碎的三瓣蒜头。

 撒入少许炒香的花椒粉和辣椒粉，再放入1小茶匙盐。


 
 锅内煮热2大汤匙的油，把滚油浇入。

 再加入半茶匙糖和1小茶匙醋，用筷子搅匀。

盛在碟子里上桌。

凉拌paku菜

Paku菜，路边野生蕨类菜，以泰式的凉拌料理，别有一番风味。

 paku菜，烫熟后滤干水分

为了增添口感和色泽，我加入了切丝的黄瓜、红萝卜及洋葱

准备少许剁碎的虾米及鱿鱼 丝

将它们炸至香脆

凉拌的灵魂：酱汁
鱼露4汤匙、酸梅酱各两汤匙、糖1汤匙、剁碎小辣椒4条、柠檬汁5汤匙

将蔬菜类铺好

淋入酱汁，撒上虾米和鱿鱼丝，最后再撒入炒香的芝麻

捞匀，这是一道集酸、辣、甜、脆、香于一口的料理

九层塔炒菇类

菇类大家都常吃，但是用大量九层塔炒的菇类还是我第一次在素菜馆吃到。
可用任何菇类再配上其他材料增添色泽，并使味道不这么单调。
你可用小玉蜀黍、红萝卜、灯笼椒、木耳。。
菇类在烹调前，可在热锅内先干炒过，可去掉多余的水分。
你嫌麻烦的话，也可以直接下锅炒，勾个芡就行。
调味料只是蚝油、胡椒粉、麻油和鱼露。


准备各种菇类和材料，还有大量的九层塔。

 菇类先干炒。
 

 热锅内先爆香蒜茸，再炒红萝卜、木耳、灯笼椒等其他材料，最后才下菇类。放入调味料后再放入九层塔兜抄。
 


香喷喷上桌。

包菜煎饼

包菜煎饼
这个煎饼，类似日本煎饼Okonomiyaki想到我有很多包菜，所以做了这个来吃。
面糊要调得够稀，做起来的煎饼才不会太厚。

面粉+盐+水，面糊要搅得够稀。





大量的包菜+2颗蛋+盐+胡椒粉





在平底锅内放少许油，把面糊倒入，刮平。
 

待半熟后铺入包菜蛋液，可以加盖焗煮。
 

两分钟后反转，一分钟后取出。


 
抹上一层烧烤酱、挤入mayonnaise，撒上鲣鱼片。大功告成。
 

苋菜扒虾

青菜我们常拿来清炒或弄成油菜，这道苋菜扒虾则是结合了这两种煮法。

这是我妈妈常煮的一道菜，容易煮又很好吃，大家不妨一试。
苋菜有很多种，但煮苋菜扒虾一定要选用这种长形叶子的苋菜。

材料非常简单，只有大量的蒜茸和虾仁。

调味料则只有盐和酱油。

 

 

 

苋菜先烫熟后滤干水，摆入碟中。

 

 

 

 

油锅内先炒香大量的蒜茸，再加入虾仁一起炒。

 加入水，以盐和酱油调味，煮滚后熄火。

把它淋在苋菜上面，再铺上大量炸好的小葱头。

 

 

 

咸菜猪油渣

以猪油和猪油渣来炒咸菜，是PJ甘香鸭饭店的一道招牌菜。
材料除了咸菜，就只有猪油和猪油渣，简单得不得了。
猪油万岁。


新鲜的猪油和香脆的猪油渣，咸菜泡水后切丝在榨干水。
 

 先以猪油爆香少许蒜茸，再把咸菜放进去炒，要不停地翻炒让咸菜吸取猪油的香。

加入大量的高汤将咸菜焖煮至软透。

 加入少许糖调味，再倒入猪油渣焖煮，熄火前再加入两汤匙猪油。
 


 香喷喷上桌，配粥配饭都那么棒。

炒沙葛

吃了几天的大鱼大肉后，来碟清爽的炒沙葛，用生菜包着来吃，满嘴菜香味，实在过瘾！
这种炒沙葛法，类似popiah的馅料。小时候我们常常吃popiah，妈妈就是这样炒的。现在我把它简化了，只是用生菜包来吃，也包住了儿时的味道。

 

 沙葛一小粒，切丝。红萝卜丝、虾仁、猪肉切丝。 

 鬼豆切小粒。3粒蛋，煎成薄片，切丝。

 在油锅内先爆香大量的蒜茸，放下虾仁和肉丝，再放入沙葛丝翻炒。

炒至沙葛均匀地吸了油后才加入水焖煮至软，放入红萝卜丝、鬼豆、蛋丝，盐1小匙半，酱油少许，糖2小匙调味。

 加入大量事先爆香的油葱及蒜米。

 可以包生菜吃，可以包薄饼皮吃，也可以放在杯子吃。