虾蒸蛋

蒸水蛋如果加了大虾，就不会这么单调了。
选用新鲜的大虾来蒸，更能带出这一道菜的鲜甜。
做法简单又快捷，不妨一试。

 大虾6只，剪须，洗净,去泥肠，把虾排入蒸盘内，头部向内。

鸡蛋三个，加入1.5倍的水打匀，加入盐和胡椒粉调味，去掉泡沫后，将它过滤到整盘内，再撒入少许姜丝。

以中火内蒸8分钟

 调好酱料：1汤匙绍兴酒、1汤匙酱油、麻油、爆香的蒜茸

将调好的酱料淋在蒸好的水蛋上面，再撒上葱花，大功告成。

鲜虾桂花翅

介绍过桂花翅，那是用螃蟹肉炒的。
螃蟹肉难找，又麻烦处理，这一道以虾来代替螃蟹肉的桂花翅，做起来就方便多了！
如果是选用大虾，切粒后可先抛油才加入蛋液内，这样炒起来就不会费太长时间。
这道菜不可炒太久，不然鸡蛋就不好吃了。
最后撒上一些日本鲣鱼片，味道可以提升。
简单的一道菜，可当年菜，登上大雅之堂。

 素鱼翅半碗，浸泡2小时后滤干水。     中虾切粒，葱花，红萝卜丝。

 鸡蛋三粒。      日本鲣鱼片。                      

 把切好的材料放入鸡蛋内，加入少许盐，胡椒粉，再放入素鱼翅，搅拌均匀。

锅内放入油，待热后才倒入，不停翻炒，滴入麻油、鱼露和酱油。

熄火后 放入炸好的小葱和蒜米，翻炒均匀。

上碟后 撒上大量的日本鲣鱼片。

桂花素翅

用料和做法都非常简单的一道菜，原来是可以登上大雅之堂的。
得到一家酒楼的名厨细心指导，以下都是厨师讲的，不是我讲的。
1 最好是用肉蟹，因为比较鲜甜。
2 必须用素鱼翅来炒，因为口感不一样。
3 这道菜不需炒太久，炒好后蛋必须有点湿湿的。
4 火要猛，锅要热，手要快。
5 以豆芽垫底是为了增加口感，如果不习惯生吃豆芽，可以不用放。

花蟹两只

蒸8分钟后， 以锤子及牙签把蟹肉剔出来

素鱼翅，泡水10-15分钟

鸡蛋5粒，打散后加入 盐、胡椒粉、麻油调味，再放入螃蟹肉和素鱼翅，搅拌均匀

放入热油锅内以大火急速翻炒，一面滴入少许酱油，熄火后拌入葱花、葱油、麻油。

盛在垫了豆芽的碟子上上桌。

豆腐火腿蒸蛋

这是一道我在北京旅行时吃过的一道菜，从蒸水蛋演变而来，简单、好吃。
可选用白色的水豆腐或者黄色的日本豆腐，全看个人的喜好。
蒸水蛋不难，但要蒸出嫩滑口感则要注意几点。。
1 蛋和水的比例通常是1：1至1：1.5之间。
2 采用新鲜的鸡蛋
3 鸡蛋不要打至起泡，不然蒸出来就不美了。
4蛋液先筛过，蒸出来的效果也会更理想。
5 用锡箔盖住来蒸，可使水蛋受热平均；或者也可以用一根筷子夹在锅盖上。

三个鸡蛋+相同分量的水+胡椒粉、盐，捞去泡沫

盖上锡箔纸，中火蒸7分钟

开起来，轻轻把豆腐和火腿铺在半熟的鸡蛋上面，盖回锡箔纸，再蒸3分钟

调好酱汁：爆香的蒜头油+酱油+麻油

蒸好的蛋，淋上酱汁，撒上葱花芫茜

也可以用白色的水豆腐

香菇炒蛋

鸡蛋做菜真是很多花样：蒸蛋、煎蛋、炒蛋、煮蛋。。
炒蛋要注意的是不要炒太久。。
吃素的话就不要放虾。。
用猪油炒更棒。。
因为烹煮的时间不长，所以香菇必须先浸泡至软透。

蒜茸以及切粒的材料：一个大香菇、半条胡萝卜、虾、一个番茄

青葱2棵，切段后打入2个鸡蛋，加入1茶匙鱼露和少许胡椒粉

油锅内先爆香蒜茸，再依序放入香菇、胡萝卜、蕃茄、虾，加入盐调味

翻炒均匀后倒入蛋液

大火快速翻炒，蛋液开始凝固后熄火，滴入少许麻油

香喷喷上桌

豆浆蒸蛋

曾经看过一篇报导：豆浆不可以和鸡蛋一起蒸，那会破坏什么蛋白质之类的。。。一直到我看过另一篇医学研究驳斥之前的言论后，我又开始用豆浆来蒸蛋了。。
如果你喜欢喝豆浆水，也喜欢吃蒸水蛋，你一定会喜欢这一道豆浆蒸蛋。
它有浓浓的奶香味，感觉好像吃布丁。
记得要用无糖豆浆，可以根据个人喜好，加入配料、蔬菜或酱油之类的。
我只喜欢简单的豆浆蒸蛋。
要蒸出香滑的蛋，要记住以下几点：
1 鸡蛋和豆浆的比例是 1：3
2 蛋液打了之后要把泡沫捞掉。
3 蛋液要筛过。
4 锅盖要夹住筷子，让蒸气跑出来。
5 水要多，中小火蒸10分钟。

鸡蛋３个，用碗量出它的分量

用同样的碗量出３倍的无糖豆浆水

两者参在一起，加少许盐调味，捞掉泡沫

过滤

分成４碗

以筷子夹住锅盖，中火蒸１０分钟

又香又滑