黄花闺女茹花似玉莉质天生: 私房菜/虾

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2013年3月4日星期一

番茄辣椒虾

这一道菜，带少少酸、多多辣，还有浓浓的咖喱叶香味，非常开胃。
马铃薯只是根据个人喜好才加入的。
推荐给大家，希望你们都去试一试。

材料：咖喱叶6枝、香茅1条拍烂、洋葱1粒切块、番茄1粒切块、马铃薯1粒（烫熟去皮切块）、八角1粒、桂皮1小片。

虾半公斤，洗净滤干水，撒上少许盐，先炸至8分熟，捞起滤干油。

小葱头6粒、红辣椒1条、辣椒干5条、蒜头3瓣、姜1小块、黄姜一小块，搅成辣椒糊。

锅内剩少许油，先炒香辣椒酱料，加入咖喱叶、香茅、八角、桂皮。

加入2汤匙番茄酱一起兜抄，加入250ml水，慢火焖煮2分钟，加入调味料，盐1茶匙、糖1 汤匙。

倒入虾、番茄、马铃薯，兜炒至酱汁稍浓。

就可以上桌了。

2013年2月3日星期日

油炝蒜虾

在北京旅游时无意中学到的一道菜。
简单、特别、虽然味道没有太大的惊喜。
北京厨师示范时用的油比较多。。。
北京厨师用的是平底不粘i锅。。。
不管什么，大家不妨来试一试。
这是大虾半公斤的做法，大虾不需剥壳，只需切背，去泥肠。

简单的材料：芫茜、蒜头、辣椒将它们剁碎，顺序装在碗内：芫茜、辣椒、蒜头。

锅内烧热6汤匙油，把滚热的油浇入碗内，要发出“嗞”的声音，表示油够热，用汤匙搅匀它。

刚才的锅不需再加油，把虾倒入，翻炒至半熟。

这时，把碗内的材料倒入锅内一起快速翻炒，炒匀后加盖焗15秒，就可以熄火，准备上碟。

简单，不妨一试。

2013年1月15日星期二

salad 虾

这道菜是以水果salad垫底，再铺上烫熟后冷藏的中虾。
至于要放什么水果，并没有特别的规定，就看个人的喜好了。
因为要先放入冰箱内冷藏，所以可以事先准备好，要吃的时候才拿出来，方便极了！

中虾，去壳留尾，切背去泥肠后放入滚水中烫熟，滤干水份，置入冰箱内

罐头鸡尾酒杂果一小罐、烫熟的马铃薯切块、烫熟的玉蜀黍红萝卜青豆、少许黄瓜切块，捞入coleslaw 和thausand island 酱料。

把它们放入一个大碟内，旁边以熟鸡蛋、番茄片、黄瓜片装饰。

把虾摆在上面，放入冰箱内。

要吃的时候撒上烤香并舂碎的核桃。

2012年12月30日星期日

虾蒸蛋

蒸水蛋如果加了大虾，就不会这么单调了。
选用新鲜的大虾来蒸，更能带出这一道菜的鲜甜。
做法简单又快捷，不妨一试。

大虾6只，剪须，洗净,去泥肠，把虾排入蒸盘内，头部向内。

鸡蛋三个，加入1.5倍的水打匀，加入盐和胡椒粉调味，去掉泡沫后，将它过滤到整盘内，再撒入少许姜丝。

以中火内蒸8分钟

调好酱料：1汤匙绍兴酒、1汤匙酱油、麻油、爆香的蒜茸

将调好的酱料淋在蒸好的水蛋上面，再撒上葱花，大功告成。

新鲜的小白虾在十八丁多得很，当地的餐馆拿来就这么炸一炸，深受食客们的喜好。
买回来的小白虾，有时我也依葫芦画瓢，有时拿来做十八丁风味的虾饼，有时就是拿来煮这一道。。
虾要新鲜，不需剥壳，不要炸的太干，最后可以撒上不同的调味粉，各有各的精彩。
调味粉需先炒热，你可以用：
1黑胡椒粉+盐
2五香粉+盐
3花椒粉+黑胡椒粉+盐
4沙姜粉+黑胡椒粉+花椒粉+盐
吃的时候，散发出淡淡的调味粉的香味，味道棒极了！

辣椒、蒜茸、葱粒。新鲜白虾，洗净滤干水，捞入少许煎炸粉、盐。

小虾炸好，捞起滤干油

锅内留少许油，炒香蒜茸，再炒辣椒和葱粒

炒出味道后倒入炸好的虾炒匀

在另一个锅以小小火炒热椒盐粉

倒入椒盐粉

捞匀后就可以上桌了

2012年12月18日星期二

大九虾---最简单的美味

太平十八丁渔村盛产大九虾（ tua kau ），价廉物美，是我们每次回太平必买的。

大九虾

每天下午3点开始，十八丁的渔船陆陆续续靠岸，当地人喜欢在这个时候来买大九虾，然后就直接去镇上咖喱面的档口叫老板将它烫一烫，那就是最直接了当的吃法。

烫熟的大九虾

买回来的大九虾要在一个星期内吃完它，不然就要拿来做别的料理了。
当地渔夫教我的吃法，简单得来又非常好吃，虾肉弹牙又鲜甜。
大九虾放进热锅内，翻炒两下，加盖焗一焗，一分钟后开盖翻炒，再加盖，一分钟后开盖，浇入绍兴酒，翻炒两下即可上桌。
大九虾有一个特色，就是未煮之前带黑色，熟透后会变红色，所以以颜色来辨认，在火候的掌控上就容易多了。