奶油鸡柳

奶油做菜，是很普遍的一種料理。
奶油蝦、奶油螃蟹，也可以做這道奶油雞柳。
奶油裏加入花生醬可以增添香味，吃起來也更美味。
除了加入花生醬，也可以加入少許攪碎的梳打餅碎，味道也不錯。

 去骨雞腿肉3個，切條狀，以少許鹽、胡椒粉、麻油腌一會，下油鍋前，撒上少許生粉，大火炸至8分熟，撈起濾干油。

 準備咖喱葉、小辣椒、1小茶匙花生醬。

 熱鍋内放入一小塊牛油，先炒香咖喱葉和小辣椒，再放入花生醬兜抄幾下。

 倒入200ml的淡奶，兜抄至起泡沫。

 倒入雞塊，要不停兜抄，讓它入味。

 加入一茶匙糖调味，煮至你要的浓度后熄火。

 
 香喷喷上桌。
 

三椒烤鸡

所谓的三椒，指的是黑胡椒(black pepper)、柠檬椒(lemon pepper)、花椒(szechen pepper/chinese peppercorn)。
三椒的份量各1汤匙，对不嗜辣者，份量须减少。
把它们舂碎，记得不要用blender，如果没有舂臼，可以用大刀把它们拍烂，再用刀剁一剁。
舂好后，加入1茶匙盐，再把它涂抹在鸡身的里里外外，再用叉子刺插鸡身，让它入味，多余的三椒可把它全塞进鸡肚子里。
过后放在盒子里再置入冰箱内，须腌制最少24小时才可以烧烤。
如果要腌制更久，可放入冰格内冷冻，腌越久越入味。不过在烧烤时须注意鸡只已完全解冻。最好是烘烤前两天就从冰格内拿出，放在冰箱内。
这是我家最受欢迎的一道菜，4个人可以把一只鸡杀个片甲不留。

lemon pepper, 花椒、黑胡椒。

 将三椒放入石臼内舂幼。

舂幼的香料加入盐后涂抹在鸡身上。

 放进预热的烤箱内grill30分钟

烧烤好了。

轰炸鸡

这是一道有内涵的烤鸡。
炒一些料塞进鸡内一起烤，烤鸡就很丰富了。
有了内涵，就可以不用吃饭了。

鸡一只，抹干水分后 以黑胡椒粉、花椒粉、盐涂抹全身里里外外，再用叉子刺它，腌过夜。

 芋头半粒、马铃薯、洋葱各一粒，切粒状。
 


用猪油依序炒香洋葱、马铃薯、芋头， 放盐、胡椒粉、酱油，再加水焖煮，焖至8分软，稍微收汁就可以拿上来。

 把炒好的料塞进鸡肚子里，塞满后，把它的屁股缝起来，这样材料就不会掉出来了。

放进烤箱， set 去grill 功能，grill 半个小时。

烧烤完毕，准备上桌。

盐酥鸡

盐酥鸡，台湾著名的一道小吃，选用去骨鸡腿肉，口感最好。
炸过的鸡块加上炸过的九层塔，撒上炒香的椒盐，再平均地搅匀它，就是香味四溢，唇齿留香的盐酥鸡了。

去骨雞腿肉兩個，切塊，以1小匙鹽焗雞粉，胡椒粉，麻油腌至少一个小时。下油锅炸之前放入2湯匙蛋白，再沾上煎炸粉。

 九層塔，取葉片，洗淨，抹干水。放入油锅，快速翻炒后拿上來。

 在另一邊以平底鍋炒香椒鹽：黑胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、五香粉，全部分量皆1/4茶匙。
 


 取一個容器，把雞塊放入，倒入炒熱的椒鹽，再放入九層塔，蓋上蓋子，輕輕搖晃，讓雞塊平均沾上材料。

倒在碟里，就是香香咸咸的盐酥鸡。

泰式青咖喱

泰式青咖喱，泰国人称之为gaeng kiow，是最具代表的泰国咖喱。
泰国青咖喱风味独特，味道比较辛辣，也比较浓稠，味道有异于马来人咖喱或印度咖喱。
青咖喱的酱料多以辛香植物为主，以青色指天椒、青色大辣椒，再加上芫荽籽、小茴香、葱头、蒜头、香茅、南姜、白胡椒、柠檬皮。。。研磨而成。
如果可以在巴刹买到现成正宗的泰式青咖喱酱料就方便得多了。
在北马接近泰国边境的本地巴刹都很容易找到青咖喱酱料。
泰式青咖喱除了可以煮鸡肉，也可以煮牛肉、猪肉，也可随意加入蔬菜瓜类。
泰式青咖喱最不可缺少的调味料是鱼露，它可以不加盐，但是不可以不放鱼露。九层塔也是不可缺少的配料之一。
对喜欢吃辣的朋友来说，辛辣的青咖喱肯定适合你。
这是从泰国带回来的酱料，味道特别辛辣，所以我以马铃薯来减低它的辛辣度。

油锅内先炒香一粒搅碎的大洋葱。

接下去放入一碗青咖喱酱料，以小火炒香。

倒入一只斩块的鸡肉，炒至鸡稍微出油。

加入水焖煮。

加入马铃薯、大量的麻风柑叶。

加入4汤匙鱼露、1汤匙糖调味，再加入100ml 浓椰浆，最后撒下一把九层塔，炒匀。

香喷喷上桌。

新疆大盘鸡

大盘鸡，是新疆旅者必尝的维吾尔族名菜。采用独特的香料搭配，散发浓浓的辛辣香味。
大妹昨晚才从新疆飞抵大马，今天就迫不及待地大显身手了！其实在她出发前往新疆时，小妹就千交待万交待，到了新疆一定要品尝新疆大盘鸡。
小妹当时只会吃，却偷不到师。大妹则耍点手段，不止可以混入厨房，还得到厨师的功夫传授，把食谱带回来。
因为是试煮，所以只用半只鸡。
香料：八角两颗、丁香6朵、桂皮一片、花椒1汤匙、草果两粒、辣椒干15条。
其他材料：蒜头（五瓣拍打切粗）、姜片、大洋葱（一粒切块）、灯笼椒（一粒切块）、大蒜（一棵切段）、马铃薯（两粒切厚片)
煮法其实很简单，只是香料的搭配要拿捏得好，在炒煮时散发出来的香味，让大妹直呼：是啦！是啦！就是这个味道！
吃新疆拉面，也可以用大盘鸡来淋上去，新疆人称之为大盘鸡拌面；大盘鸡除了配饭吃，也可以点馒头吃。
新疆除了带给旅者视觉的震撼，留给他们、让他们回味无穷的恐怕就是这种道地的食物味道了！

草果的真面目。                 准备好的香料和其他材料。 

 半只鸡斩块后把香料倒入鸡肉内搅匀

锅内放少许油，再 加入两茶匙糖，煮至它变焦黄

 把鸡肉倒下去。

 翻炒一下，加入马铃薯、灯笼椒和大蒜，焖煮至鸡肉变软，注意不时加水。

 加入盐调味，最后加入3汤匙绍兴酒。

 这是我煮的

 这是新疆厨师煮出来的


 

鸡扎

鸡扎，在点心店内吃的是比较小块的鸡肉，一口就可吃完。
如果用鸡翅膀来包扎，则可拿来配饭吃。
用去骨的鸡腿肉则容易包，也容易吃。
选用中国入口的鲜嫩黄芽白吃起来比较软。
鸡翅膀可以事先腌好，要吃时才包扎拿去蒸。


 鸡翅膀10个，加入两汤匙姜汁，再加入蚝油1汤匙、酱油、麻油、生粉、绍兴酒，腌2个小时。

 黄芽白10片，在滚水内烫软，捞起滤干水待用。

用1片黄芽白包住鸡翅膀，摆好在碟子里，剩下的腌汁淋在鸡扎上面。

 放入大火内蒸10分钟，蒸好后撒上点葱花、蒜米。

八宝鸡

从八宝鸭演变而成的八宝鸡，是因为妹妹从家乡带来一只炸鸡，放在冰格冷藏了几天，只有这样煮法，才可以把它消耗掉。
加了干贝和金华火腿，馅料就更好味了。

香菇4朵，泡软切条。糯米一杯，浸泡过夜，滤干水分。

 

大干贝一粒，浸泡，撕成丝。炸鸡或烤鸡一只。

 栗子，泡软。金华火腿一片，切粒。

 

用猪油依序炒香香菇、栗子、金华火腿、干贝丝。

倒入糯米一起炒，再加入调味料： 盐半茶匙、糖半茶匙、酱油1汤匙、绍兴酒1汤匙、麻油、胡椒粉少许。倒入浸泡干贝的水，炒5分钟。熄火后倒入半杯水。

把炒好的糯米塞入鸡身内。

用针线缝好洞口，避免馅料溢出。

 用锡箔把鸡包好，放入气压锅内以中火煮45分钟

 软而不散的八宝鸡。