佬叶辣汤

佬叶，也叫山佬叶，daun kadok。

这一道汤具有去风暖胃的作用，天气凉凉时喝下一碗，过瘾得很。
如果你喜欢佬叶的味道，又不抗拒辣味，不妨一试。

 

佬叶一大把，鸡蛋一个。

 

 虾米一小把、胡椒粒1小匙、小葱头、belacan一小块，全部材料放入石臼内舂碎

锅内注入一大碗水， 放入舂好的材料，以小火让它滚出味道，加入少许盐调味。

 放入山佬叶，放入蛋液后熄火。

 可以上桌了

 

菌类鸡汤

菌类属于其中一种山珍。在中国，云南和西藏是盛产菌类的地方。
云南出名的菌类火锅和西藏的土锅鸡，就是采用了丰富的菌类下料。
菌类营养价值高，可以强身健体，增强肌体免疫力，预防多种疾病。
它丰富的蛋白质提供鲜味，也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。同时，野山菌脂肪、胆固醇也较少。
朋友去了西藏回来，带了一些菌类送给我，我视如珍宝，将它煲了一锅滋味独特鲜美的菌类鸡汤。。

朋友送来的菌类，没有名字，我上网查询它们是何方神圣。 

姬松茸

青冈菌

野山菌，也叫雪山菌

松茸

 取一些泡水洗净，再加入一点香菇和杏鲍菇。

 一只老母鸡+猪骨+水

 加入所有的菌类

用气压锅 煮半个小时，煮好了才加盐调味。

别具一格的鸡汤， 各种菌类都很好吃，营养价值也高。

蟹黄鱼翅

鱼翅本身没有什么味道，主要是靠上汤的滋味来配合它。
上汤煮得鲜甜，加上新鲜的螃蟹肉，就是一道美味可媲美酒楼菜的蟹黄鱼翅了！
调味料其实只需盐、酱油和胡椒粉就行。太多的调味料会破坏上汤的原味。
如果不要放螃蟹肉，可以猪肉丝或鸡肉丝取代之。
为了保护鲨鱼，我提倡用素鱼翅，一种用植物提炼、几可乱真的鱼翅，泡它个10-15分钟，口感恰到好处。
煮鱼翅汤时，材料加入时都不可煮太久。
吃的时候，可根据个人喜好加入浙醋、白兰地酒，或一些芫茜葱花。

我用老母鸡半只，排骨，螺片，白萝卜，jagong，姜片少许熬出上汤，去渣取汤

用猪油先爆香蒜茸，然后倒入上汤

放入螃蟹肉（螃蟹蒸熟，用牙签剔出它的肉）

再放入浸泡过的素鱼翅

放入猪肉片（以酱油和生粉腌过）

勾芡

加入蛋液后熄火，搅拌均匀

滴入浙醋，完美结合

蘑菇芝士浓汤

简单方便的鬼佬汤。
选用shitake蘑菇，加上cheddar cheese，煮出一锅的浓郁。
以下所用的材料可以煮出两碗浓汤。
材料：shitake mushroom 8朵、马铃薯1个、红萝卜半条、洋葱1个 （全部切块）

取半锅上汤

把材料切好

放入汤内煮至软

把材料捞上来，放进搅拌器里打烂

再倒回锅内煮滚

放入100g 的cheddar cheese，煮至溶，加盐调味

撒上oregano
 

辣汤

巴生谷的辣汤是以加影及沙登的最出名。

辣汤的煮法其实很简单，主要的材料是老姜片和胡椒粉。

至于配料，则视各人的口味而定，主要的配料当然是鸡肉或猪肉，你也可以加入各种菇类、海参、猪肚、猪肝等等。

辣汤要以上汤来煮，不然滋味不够。外面卖的多数下了大量的味精。
这道向加影锡米山肥佬辣汤偷师回来的，就是最基本的辣汤煮法。

我们喜欢在下雨天的晚上煮这一道热辣辣、热乎乎的辣汤来配白饭，吃得热汗直冒，真是过瘾极了！
辣汤一定要用瓦煲来煮，才是最完美！

煮辣汤，要先熬出上汤（可加入胡椒粒和姜片一起煮），猪肚也可以先煮软

把上汤舀入瓦煲后，加入大量的胡椒粒和老姜片，煮出辣味

 

鸡肉可先用酱油和生粉先腌

加入鸡肉煮软后，可加入其它配料

加入盐调味，就可以撒上葱花上桌了

 

香茅鸡汤

简单又方便的一道汤。
以香茅带出淡淡的清香味，香中带辣，很醒胃。
材料：
鸡半只、香茅10棵拍烂、老姜一大块切片、洋葱一个

香茅和老姜

香茅、姜和洋葱放在水里煮出味道

待煮出味道后放入斩件的半只鸡

煮至鸡肉软透，加盐调味

撒上葱花芫茜就是一碗暖胃的汤

蚝豉汤圆

传统的汤圆煮成甜品是大家熟悉的，但是汤圆煮咸的并不是很多人吃过。
这是盛产白蚝的台山最地道的一道菜，我们吃过后最念念不忘的味道。
白蚝的鲜甜味在汤底中散发出来，配以鲜虾和猪肉片，让人回味无穷。

先熬煮上汤（老母鸡、猪骨、螺片、江鱼仔），然后去渣

用糯米粉加水搓成面团。再搓成一粒粒汤圆

美丽的蚝豉，来自台山，洗一洗，切条

上汤滚了先加入蚝豉

再加入猪肉片，搅一搅，拨开肉片

加入虾

加盐调味后，用小锅个别煮，投入汤圆，汤圆浮起即好

撒入葱花、蒜米油，有你意想不到的美味