葱油面

喜欢吃鼎泰丰的葱油面，葱油的香唇齿留香，吃过难忘。以为只是酱汁捞上油而已，自己却怎样也做不出那个味道。后来上网看了几个食谱，才知道葱油面讲究的是那一碗熬煮过的葱油。
葱油，要慢火用心熬煮，不可操之过急。
葱油，取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道，它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油，还要加入酱汁，并淋上猪油，味道才是完美。
你嫌它太单调，则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。

A.制作葱油的材料：1青葱半斤，洗干净，保留根部，切成三个部分：根部、葱白、葱绿。
                                2芫茜3棵，只取根部   3 姜两片（连皮） 4 洋葱半个切块

B.酱汁的做法：酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙

1平底锅内放入油，油要盖过所有材料。 将A材料除了葱绿，全部放入油锅里。记得是冷锅冷油。材料放下去后才开中小火慢慢搅拌熬煮。

 2搅拌的当儿，一些材料变了褐色就要把它捞起来，避免它在油里变焦，不然会影响葱油的味道。一般葱根和葱白会先变色。煮至所有材料开始变浅褐色就熄火，再把所有材料捞出来。

3让油冷却10分钟，降温后加入葱绿，重新开火，中小火熬煮，一面搅拌，要注意不要煮到变焦。葱绿开始变褐色就可以熄火捞出来。煮过的葱绿带脆口，可以和葱油面一起吃。

 4将油过滤后收好，除了捞面，也可以拿来炒菜。油锅不用洗，可以用来煮酱汁。讲B材料倒入，小火煮三分钟就可以了。

5将烫好的面条淋上葱油、酱汁和猪油，再撒上炸好的小葱头，就是一碗鼎泰丰的葱油面。

自制培根

自制培根，首先要选一条去皮美丽的花腩肉，买回来后马上腌制，不要经过冷冻。
放入调味料前，必须用餐巾纸尽量把水分吸干。
放入调味料后，必须用手揉、捏、按，一面给它按摩，再一面用叉子四处刺插，这除了让它入味之外，也可以使肉质松软。
腌制好的肉，放入一个密封的塑料袋，置入冰箱冷藏7天，间中可以取出肉片，再按摩、刺插、翻转。注意是冷藏，不是冷冻。还要确保塑料袋内不可以有水分。

盐和香料是很好的天然防腐剂，要确保盐的分量要足够。

7天后，取出肉，再切片冷冻收藏。

花腩肉吸干水分后放入调味料：盐焗鸡粉，海盐，黑胡椒粉，oregano

涂抹好后放入塑料袋，置入冰箱

7天后，取出，切片收藏

放在平底锅煎熟

好吃

螺丝玛丽烤那鸡

用螺丝玛丽(rosemary) 配合蒜头来烤鸡，它散发出来的味道是芳香的。

同样的方法，除了烤鸡，也可以烤鸡翅膀，烤鱼。

新鲜采摘rosemary香草

调味料:8瓣蒜头舂烂，rosemary,onion salt(可用盐来代替)，黑胡椒粉

鸡抹干后，把所有的调味料揉擦在鸡身里里外外，腌至少一个晚上

放入烤箱烤前，可以把马铃薯丢进去一起烤，如果是小番茄，则在最后5分钟才放进去。

烤箱预热，以grill功能烤30分钟

同样的方法可以烤鸡翅膀

烤15分钟后翻转，再烤10分钟。

同样的方法也可以烤鱼

烤25分钟，不用翻转。

木薯蛋

选择粉粉的白色木薯，做起来的木薯蛋酥松口感好。外面卖一粒一块钱，吃起来会心痛。

木薯蒸熟后压碎，趁热加入2汤匙糖，1/4粒椰丝，1汤匙沾米粉

用手搓匀后再搓成球状

放入锅内油炸，油盖过木薯球，炸起来比较均匀

捞起滴干油，香喷喷上桌

酸梅猪脚

酸梅酱和猪脚，搭配起来有意想不到的火花。
用料和做法简单，你可以用普通锅焖煮，也可以用slow cooker来焖煮。

材料简单： 小葱头、蒜头各6粒，剁碎，辣椒干15条，剪半，略微浸泡，姜片，酸梅酱半支。

猪脚1公斤半，川烫后洗净

油锅内爆香蒜头、小葱头、姜片、辣椒干

加入猪脚翻炒，炒至猪皮微焦，猪油逼出少许后倒入酸梅酱炒匀

放入锅内焖煮，加水和5汤匙酱油，水盖过猪脚

焖煮1小时后，加入1汤匙黑酱油、1汤匙碎冰糖及1茶匙盐

再焖煮半小时就可以香喷喷上桌了

凉拌paku菜

Paku菜，路边野生蕨类菜，以泰式的凉拌料理，别有一番风味。

 paku菜，烫熟后滤干水分

为了增添口感和色泽，我加入了切丝的黄瓜、红萝卜及洋葱

准备少许剁碎的虾米及鱿鱼 丝

将它们炸至香脆

凉拌的灵魂：酱汁
鱼露4汤匙、酸梅酱各两汤匙、糖1汤匙、剁碎小辣椒4条、柠檬汁5汤匙

将蔬菜类铺好

淋入酱汁，撒上虾米和鱿鱼丝，最后再撒入炒香的芝麻

捞匀，这是一道集酸、辣、甜、脆、香于一口的料理

培根卷番茄

用培根卷住小番茄，拿去平底锅煎一煎，在日本烧烤店吃，三个要卖5块钱，自己动手做，可以吃个过瘾。

准备小番茄、培根、牙签

用培根卷住番茄，再刺上牙签

牙签可以横刺或直刺
 

拿去平底锅上慢火煎熟

再一面撒上onion salt 和黑胡椒粉

 

 煎好