盐酥鸡

盐酥鸡，台湾著名的一道小吃，选用去骨鸡腿肉，口感最好。
炸过的鸡块加上炸过的九层塔，撒上炒香的椒盐，再平均地搅匀它，就是香味四溢，唇齿留香的盐酥鸡了。

去骨雞腿肉兩個，切塊，以1小匙鹽焗雞粉，胡椒粉，麻油腌至少一个小时。下油锅炸之前放入2湯匙蛋白，再沾上煎炸粉。

 九層塔，取葉片，洗淨，抹干水。放入油锅，快速翻炒后拿上來。

 在另一邊以平底鍋炒香椒鹽：黑胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、五香粉，全部分量皆1/4茶匙。
 


 取一個容器，把雞塊放入，倒入炒熱的椒鹽，再放入九層塔，蓋上蓋子，輕輕搖晃，讓雞塊平均沾上材料。

倒在碟里，就是香香咸咸的盐酥鸡。