咸猪肉

咸猪肉，在我小时候，是妈妈弄了拿来拜神的。
每当有祖先的忌日或是拜“后尾公”时，妈妈一定会煮一大条咸猪肉＋一只白斩鸡＋一条鱿鱼干，放在一起叫"三牲"，拿去拜神。
现在我没有拜神，不过偶尔会弄了一条咸猪肉来祭祭自己的五脏腑。
选用一条美丽的花腩肉，在水中煮熟后，用盐腌制，置入冰箱内几天让它吸入咸味。
用粗盐来腌，大概1-2 汤匙，最少盐6小时，腌越久越入味，越咸越香。
要吃的时候记得要把猪肉上的盐洗掉。




 
接下来，这简单的一条咸猪肉可以花样百出。
最简单的吃法就是切几片蒸热来吃，咸香味还真不错。

我用咸猪肉再做了两个料理，各有各的好吃，各有各的精彩。
1）咸猪肉鱿鱼丝
 咸猪肉切片后以黑酱油和酱油腌一腌，再准备这些材料：鱿鱼丝、辣椒干、洋葱、蒜茸。










 热锅内先爆香鱿鱼丝，把鱿鱼丝拨去一边后再爆香蒜茸，加入辣椒干兜抄，再加入洋葱。
 把咸猪肉倒进去，加水兜抄，加少许糖调味，勾芡后把鱿鱼丝拨入一起炒。










 熄火后上桌，黑黑的很好吃。




2）酸辣咸猪肉
咸猪肉切片后沾上厨师煎炸粉，下油锅炸至金黄色，再捞起滤干油。

 摆入碟内，铺上切片的小葱头，再放入酸辣的sambal belacan，捞匀后就可以吃了。它聚咸、酸、辣、脆于一身，非常开胃。