凉拌茄子

凉拌茄子，重点在于保留茄子的色泽。首先选茄子时，必须选深紫色、色泽光亮的。
茄子可以炸也可以蒸，加了花椒粉，这道菜带出中国西北的特色。

 美丽的长茄子一条。

茄子切成三块，再切半。美丽的茄子切开来是白色的。

 保持茄子的色泽，秘诀在于切开后泡在醋水里。（两大杯水+两大汤匙醋）

浸泡1分钟后，可以这样整块油炸，也可以蒸。用这种透气的蒸笼，茄子可以这样叠，让它平接触到水蒸气。

 大火蒸8分钟后，茄子已经软透，拿出待凉，然后用手撕成条状。

放入青葱粒及剁碎的三瓣蒜头。

 撒入少许炒香的花椒粉和辣椒粉，再放入1小茶匙盐。


 
 锅内煮热2大汤匙的油，把滚油浇入。

 再加入半茶匙糖和1小茶匙醋，用筷子搅匀。

盛在碟子里上桌。