排骨蒸粉丝

选两条肉质软的排骨，斩块，用半茶匙盐和少许生粉腌一腌。
准备以下的材料剁碎：
小葱头4粒、蒜头两瓣、豆瓣酱1汤匙、姜一小块、小辣椒3条。
加入半茶匙糖调味。

 剁碎的材料放在排骨上，捞匀。

粉丝洗过，不需浸泡，铺在一个大盘上。

把排骨放在冬粉上，加入半杯水。

 大火蒸15分钟。

撒上青葱，上桌。

凉拌茄子

凉拌茄子，重点在于保留茄子的色泽。首先选茄子时，必须选深紫色、色泽光亮的。
茄子可以炸也可以蒸，加了花椒粉，这道菜带出中国西北的特色。

 美丽的长茄子一条。

茄子切成三块，再切半。美丽的茄子切开来是白色的。

 保持茄子的色泽，秘诀在于切开后泡在醋水里。（两大杯水+两大汤匙醋）

浸泡1分钟后，可以这样整块油炸，也可以蒸。用这种透气的蒸笼，茄子可以这样叠，让它平接触到水蒸气。

 大火蒸8分钟后，茄子已经软透，拿出待凉，然后用手撕成条状。

放入青葱粒及剁碎的三瓣蒜头。

 撒入少许炒香的花椒粉和辣椒粉，再放入1小茶匙盐。


 
 锅内煮热2大汤匙的油，把滚油浇入。

 再加入半茶匙糖和1小茶匙醋，用筷子搅匀。

盛在碟子里上桌。

鲍鱼海味煲

 
海味煲，用腊鸭来提味，有画龙点睛的效果。
海味煲，主要材料是海参、干贝、鱼鳔、香菇、蚝豉。
加入大虾可以丰富滋味，蔬菜一般取白菜或黄牙白。
要味道拿捏得好，首先要熟悉你的材料。尤其是腊鸭，必须晓得它的咸度，确保它没有臭油味。再来是干贝，好的干贝，味道带甜味，次等货味道带咸。
如果用上等大干贝，泡水后可以取出先蒸过，水留待焖煮，海味煲煮好后再铺在上面。
如果是带咸的干贝或小甘贝，则可以一起焖煮。

1澳洲鲍鱼

2二头鲍

3取出鲍鱼后，汁可以拿来焖煮
 

4材料：腊鸭、猪肉片、干贝、蚝豉、鱼鳔、海参、香菇

5蔬菜、红萝卜、姜片、蒜茸

6大虾 ，先抛油后取出。

 7锅内先炒香腊鸭

8腊鸭拨去一边，下姜片和蒜茸。

9下猪肉片、香菇和腊鸭一起翻炒

10 加入蔬菜的茎部、红萝卜

11加入泡干贝的水、泡香菇的水及鲍鱼的酱汁4汤匙。焖煮后加入鱼鳔和海参。

12 焖煮至材料软透，加入鲍鱼一起煮，最后勾芡。

13把炒好的大虾和蒸好的干贝铺上去。

14鲍鱼切片就可以上桌了。

葱油面

喜欢吃鼎泰丰的葱油面，葱油的香唇齿留香，吃过难忘。以为只是酱汁捞上油而已，自己却怎样也做不出那个味道。后来上网看了几个食谱，才知道葱油面讲究的是那一碗熬煮过的葱油。
葱油，要慢火用心熬煮，不可操之过急。
葱油，取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道，它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油，还要加入酱汁，并淋上猪油，味道才是完美。
你嫌它太单调，则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。

A.制作葱油的材料：1青葱半斤，洗干净，保留根部，切成三个部分：根部、葱白、葱绿。
                                2芫茜3棵，只取根部   3 姜两片（连皮） 4 洋葱半个切块

B.酱汁的做法：酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙

1平底锅内放入油，油要盖过所有材料。 将A材料除了葱绿，全部放入油锅里。记得是冷锅冷油。材料放下去后才开中小火慢慢搅拌熬煮。

 2搅拌的当儿，一些材料变了褐色就要把它捞起来，避免它在油里变焦，不然会影响葱油的味道。一般葱根和葱白会先变色。煮至所有材料开始变浅褐色就熄火，再把所有材料捞出来。

3让油冷却10分钟，降温后加入葱绿，重新开火，中小火熬煮，一面搅拌，要注意不要煮到变焦。葱绿开始变褐色就可以熄火捞出来。煮过的葱绿带脆口，可以和葱油面一起吃。

 4将油过滤后收好，除了捞面，也可以拿来炒菜。油锅不用洗，可以用来煮酱汁。讲B材料倒入，小火煮三分钟就可以了。

5将烫好的面条淋上葱油、酱汁和猪油，再撒上炸好的小葱头，就是一碗鼎泰丰的葱油面。