葱油面

喜欢吃鼎泰丰的葱油面，葱油的香唇齿留香，吃过难忘。以为只是酱汁捞上油而已，自己却怎样也做不出那个味道。后来上网看了几个食谱，才知道葱油面讲究的是那一碗熬煮过的葱油。
葱油，要慢火用心熬煮，不可操之过急。
葱油，取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道，它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油，还要加入酱汁，并淋上猪油，味道才是完美。
你嫌它太单调，则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。

A.制作葱油的材料：1青葱半斤，洗干净，保留根部，切成三个部分：根部、葱白、葱绿。
                                2芫茜3棵，只取根部   3 姜两片（连皮） 4 洋葱半个切块

B.酱汁的做法：酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙

1平底锅内放入油，油要盖过所有材料。 将A材料除了葱绿，全部放入油锅里。记得是冷锅冷油。材料放下去后才开中小火慢慢搅拌熬煮。

 2搅拌的当儿，一些材料变了褐色就要把它捞起来，避免它在油里变焦，不然会影响葱油的味道。一般葱根和葱白会先变色。煮至所有材料开始变浅褐色就熄火，再把所有材料捞出来。

3让油冷却10分钟，降温后加入葱绿，重新开火，中小火熬煮，一面搅拌，要注意不要煮到变焦。葱绿开始变褐色就可以熄火捞出来。煮过的葱绿带脆口，可以和葱油面一起吃。

 4将油过滤后收好，除了捞面，也可以拿来炒菜。油锅不用洗，可以用来煮酱汁。讲B材料倒入，小火煮三分钟就可以了。

5将烫好的面条淋上葱油、酱汁和猪油，再撒上炸好的小葱头，就是一碗鼎泰丰的葱油面。