鲍鱼海味煲

 
海味煲，用腊鸭来提味，有画龙点睛的效果。
海味煲，主要材料是海参、干贝、鱼鳔、香菇、蚝豉。
加入大虾可以丰富滋味，蔬菜一般取白菜或黄牙白。
要味道拿捏得好，首先要熟悉你的材料。尤其是腊鸭，必须晓得它的咸度，确保它没有臭油味。再来是干贝，好的干贝，味道带甜味，次等货味道带咸。
如果用上等大干贝，泡水后可以取出先蒸过，水留待焖煮，海味煲煮好后再铺在上面。
如果是带咸的干贝或小甘贝，则可以一起焖煮。

1澳洲鲍鱼

2二头鲍

3取出鲍鱼后，汁可以拿来焖煮
 

4材料：腊鸭、猪肉片、干贝、蚝豉、鱼鳔、海参、香菇

5蔬菜、红萝卜、姜片、蒜茸

6大虾 ，先抛油后取出。

 7锅内先炒香腊鸭

8腊鸭拨去一边，下姜片和蒜茸。

9下猪肉片、香菇和腊鸭一起翻炒

10 加入蔬菜的茎部、红萝卜

11加入泡干贝的水、泡香菇的水及鲍鱼的酱汁4汤匙。焖煮后加入鱼鳔和海参。

12 焖煮至材料软透，加入鲍鱼一起煮，最后勾芡。

13把炒好的大虾和蒸好的干贝铺上去。

14鲍鱼切片就可以上桌了。

葱油面

喜欢吃鼎泰丰的葱油面，葱油的香唇齿留香，吃过难忘。以为只是酱汁捞上油而已，自己却怎样也做不出那个味道。后来上网看了几个食谱，才知道葱油面讲究的是那一碗熬煮过的葱油。
葱油，要慢火用心熬煮，不可操之过急。
葱油，取的正是青葱、洋葱及小葱头的味道，它们溶在油里的味道散发独特的芳香。
葱油面除了淋上熬煮好的葱油，还要加入酱汁，并淋上猪油，味道才是完美。
你嫌它太单调，则可以加入炒好的肉碎或煎一个荷包蛋铺上去。

A.制作葱油的材料：1青葱半斤，洗干净，保留根部，切成三个部分：根部、葱白、葱绿。
                                2芫茜3棵，只取根部   3 姜两片（连皮） 4 洋葱半个切块

B.酱汁的做法：酱油4汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙

1平底锅内放入油，油要盖过所有材料。 将A材料除了葱绿，全部放入油锅里。记得是冷锅冷油。材料放下去后才开中小火慢慢搅拌熬煮。

 2搅拌的当儿，一些材料变了褐色就要把它捞起来，避免它在油里变焦，不然会影响葱油的味道。一般葱根和葱白会先变色。煮至所有材料开始变浅褐色就熄火，再把所有材料捞出来。

3让油冷却10分钟，降温后加入葱绿，重新开火，中小火熬煮，一面搅拌，要注意不要煮到变焦。葱绿开始变褐色就可以熄火捞出来。煮过的葱绿带脆口，可以和葱油面一起吃。

 4将油过滤后收好，除了捞面，也可以拿来炒菜。油锅不用洗，可以用来煮酱汁。讲B材料倒入，小火煮三分钟就可以了。

5将烫好的面条淋上葱油、酱汁和猪油，再撒上炸好的小葱头，就是一碗鼎泰丰的葱油面。