泰式青咖喱

泰式青咖喱，泰国人称之为gaeng kiow，是最具代表的泰国咖喱。
泰国青咖喱风味独特，味道比较辛辣，也比较浓稠，味道有异于马来人咖喱或印度咖喱。
青咖喱的酱料多以辛香植物为主，以青色指天椒、青色大辣椒，再加上芫荽籽、小茴香、葱头、蒜头、香茅、南姜、白胡椒、柠檬皮。。。研磨而成。
如果可以在巴刹买到现成正宗的泰式青咖喱酱料就方便得多了。
在北马接近泰国边境的本地巴刹都很容易找到青咖喱酱料。
泰式青咖喱除了可以煮鸡肉，也可以煮牛肉、猪肉，也可随意加入蔬菜瓜类。
泰式青咖喱最不可缺少的调味料是鱼露，它可以不加盐，但是不可以不放鱼露。九层塔也是不可缺少的配料之一。
对喜欢吃辣的朋友来说，辛辣的青咖喱肯定适合你。
这是从泰国带回来的酱料，味道特别辛辣，所以我以马铃薯来减低它的辛辣度。

油锅内先炒香一粒搅碎的大洋葱。

接下去放入一碗青咖喱酱料，以小火炒香。

倒入一只斩块的鸡肉，炒至鸡稍微出油。

加入水焖煮。

加入马铃薯、大量的麻风柑叶。

加入4汤匙鱼露、1汤匙糖调味，再加入100ml 浓椰浆，最后撒下一把九层塔，炒匀。

香喷喷上桌。