馅料只采用新鲜的虾仁，做成虾胶，切忌拿来剁，须一只只用刀背压扁，再向旁一推。
搅拌时须向一个方向搅，还要整团拿起，用力甩向碗中，这样可以增加虾胶的弹性，吃起来才有口感。
馅料除了可以酿入sotong内之外，也可酿入冬菇里，最后剩下的馅料，可以沾上浸泡过的糯米，做成糯米球。
蒸的时候，糯米和冬菇的先蒸10分钟，再放入sotong的蒸5分钟就可以了！
除了用高汤煮出酱汁外，也可以用浸泡干贝的水来煮。
你也可以将一些青菜烫熟，垫在盘底，排入蒸好的材料，最后才淋上浆汁，就是一道可以出厅堂的菜肴了！
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| sotong要这样切 |
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| 放入滚水内快速烫一烫，烫出花形 |
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| 虾胶加入调味料：盐、胡椒粉、麻油、酒、生粉 |
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| 酿入香菇和sotong内 |
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| 以青豆/胡萝卜粒点缀，就可以蒸了 |
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| 以上汤煮出它的酱汁再勾芡 |
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| 淋在蒸好的酿sotong、酿香菇、糯米球上 |
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