印度面 mi rebus

用大九虾来煮面，华人的煮法是槟城虾面(http://juliencl1002.blogspot.com/2013/01/blog-post_18.html);
马来人的煮法是mi udang(http://juliencl1002.blogspot.com/2012/12/mi-udang.html);
印度人的煮法是mi rebus。
mi rebus 的煮法与mi udang 大致上相同，只不过是mi rebus加了炒香并搅碎的花生和芝麻。

一公斤大九虾的虾壳炒热并搅碎后，放在布袋里和清水熬煮出鲜甜味。
 


红肉番薯蒸熟后压烂，放进汤内一起熬煮，肉类咖喱粉４汤匙，炒香后放进汤里一起熬煮。 放入１００ｇ的tomato puree，再以盐和糖调味。

 最后加入花生碎和芝麻，再准备其它的配料。

面淋上汤汁，放上配料，撒上爆香的葱头，真是一流的享受。

油炝蒜虾

在北京旅游时无意中学到的一道菜。
简单、特别、虽然味道没有太大的惊喜。
北京厨师示范时用的油比较多。。。
北京厨师用的是平底不粘i锅。。。
不管什么，大家不妨来试一试。
 这是大虾半公斤的做法，大虾不需剥壳，只需切背，去泥肠。

 简单的材料：芫茜、蒜头、辣椒将它们剁碎，顺序装在碗内：芫茜、辣椒、蒜头。

 锅内烧热6汤匙油，把滚热的油浇入碗内，要发出“嗞”的声音，表示油够热，用汤匙搅匀它。

 刚才的锅不需再加油，把虾倒入，翻炒至半熟。

这时，把碗内的材料倒入锅内一起快速翻炒， 炒匀后加盖焗15秒，就可以熄火，准备上碟。

 简单，不妨一试。

咸猪肉

咸猪肉，在我小时候，是妈妈弄了拿来拜神的。
每当有祖先的忌日或是拜“后尾公”时，妈妈一定会煮一大条咸猪肉＋一只白斩鸡＋一条鱿鱼干，放在一起叫"三牲"，拿去拜神。
现在我没有拜神，不过偶尔会弄了一条咸猪肉来祭祭自己的五脏腑。
选用一条美丽的花腩肉，在水中煮熟后，用盐腌制，置入冰箱内几天让它吸入咸味。
用粗盐来腌，大概1-2 汤匙，最少盐6小时，腌越久越入味，越咸越香。
要吃的时候记得要把猪肉上的盐洗掉。




 
接下来，这简单的一条咸猪肉可以花样百出。
最简单的吃法就是切几片蒸热来吃，咸香味还真不错。

我用咸猪肉再做了两个料理，各有各的好吃，各有各的精彩。
1）咸猪肉鱿鱼丝
 咸猪肉切片后以黑酱油和酱油腌一腌，再准备这些材料：鱿鱼丝、辣椒干、洋葱、蒜茸。










 热锅内先爆香鱿鱼丝，把鱿鱼丝拨去一边后再爆香蒜茸，加入辣椒干兜抄，再加入洋葱。
 把咸猪肉倒进去，加水兜抄，加少许糖调味，勾芡后把鱿鱼丝拨入一起炒。










 熄火后上桌，黑黑的很好吃。




2）酸辣咸猪肉
咸猪肉切片后沾上厨师煎炸粉，下油锅炸至金黄色，再捞起滤干油。

 摆入碟内，铺上切片的小葱头，再放入酸辣的sambal belacan，捞匀后就可以吃了。它聚咸、酸、辣、脆于一身，非常开胃。
 

一锅熟

因为没时间而要在短时间做饭菜的话，煮“一锅熟”是最方便的了。
喜欢吃什么配料可以下什么配料，和白米炒一炒后，在放入电饭煲煮熟的时候可以炒一个青菜或滚一锅菜汤，就是简单美味又营养均衡的一餐了。
用电饭煲和用瓦煲煮出来的味道绝对有分别。
前者味道逊色，但胜在方便，不用看火。
后者胜在有锅气，又有散发猪油香味的饭焦，是电饭煲绝对无可匹比的。

米三杯，洗好滤干水。  鸡半只，斩件，以黑酱油、胡椒粉、生粉、麻油、酱油腌之。

 腊肠去衣切片，虾米泡软稍微剁。  香菇泡软切片、蒜茸。

 油锅内先炒香虾米，再加蒜茸炒香，下香菇、腊肠，再放入鸡肉一起炒。

 把白米一起到进去炒，加少许水，再以蚝油、绍兴酒、盐调味。

炒干水后熄火，将它铲入电饭锅，加入比平时煮饭稍微少的水，以电饭煲煮熟它。

饭煮好后， 加入两汤匙甜酱油、3汤匙猪油、葱花，搅匀。

简单又好吃。